【图文】【青梅酒】梅子的时光之旅的做法

【变红变色】图片见步骤20。梅子刚开始泡的时候，顶上接触空气的梅子表皮微微变红。戳痕十分清晰明显。都属于正常现象。

【变皱】梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。
尝试了网传分多次放糖能不皱皮的方法，每次多少百分比的慢慢放糖，实验失败。还是一样皱。又或许我未得真传。
又其实我倒觉得让梅子释放所有水份精华出来才好，最后变成皱巴巴话梅很好吃。

偶尔有同学问说泡着泡着发现有【棉线】，这个棉线很可能是你购买的老冰糖里面自带的，这是由于这种冰糖制作工艺的关系。所以建议购买有包装的小颗冰糖。
“多晶冰糖，也叫大块冰糖，是以传统工艺加工自然结晶而成的这种传统工艺南北方有别，北方冰糖是用吊线法生产的，简言之就是在冰糖结晶桶里悬挂几根棉线，让冰糖沿着棉线结晶，在取冰糖时如果不细心的话，就会有些线头混进去。如果不用棉线，冰糖就可能在结晶桶底部结晶成厚厚的糖板，不好取用。而南方制作的冰糖则不用这种工艺。另外，单晶冰糖是由现代化机器加工结晶形成形状一致的颗粒状冰糖。制糖企业一般会对棉线进行消毒处理，只要市民购买正规企业生产的冰糖就不用担心。”

【保存】室温保存即可。在梅雨奥糟的苏州表示没有问题。
第一次酿的青梅酒是2013年5月，健康安详地活到2017年夏天，喝掉了。
注意不要太过任性的过量减少糖分，会容易质变。反正梅子酒是兑水喝的，不会太甜。
相对来说梅酒和梅醋是较容易制作成功的，而且不必放冰箱也能保存很久。

-----------------------------------------------------------
【成功】的梅酒应该通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造【失败】了，要重新再来。
通常梅酒变浑浊的原因有四种：
一是容器消毒不充分，
二是梅子残留有水分，
三是相对于酒，梅子的分量太多，
四是使用了酒精浓度低的酒，在酿造时要特别注意避开这些问题。

有人问【浑浊】的酒能不能喝。
如果只是底上稍微有点果肉纤维是问题不大。假如整瓶都浑浊不清澈就不要可惜了。
然后实在无法确定，心中疙瘩疑惑的话，扔了算了。
------------------------------------------------------------