【出版日期】2004-04-30 【摘要】蛋白质和B族维生素是面粉及其制品中的重要营养成分。通过对蛋白质含量和VB6含量的测定,发现4种分离蛋白在发酵过程中均成波动变化,而不同酵母添加量对VB6含量影响不大,但在 馒头面团发酵过程中电阻的变化 酸面团发酵过程生化指标变化研究 NMR和MRI技术研究面团的发酵过程 馒头面团发酵过程初探 馒头面团发酵过程初探 酵母在面团中的发酵及面团的流变性 影响面团发酵的因素 影响面团发酵的诸因素 应用NMR和MRI技术研究木聚糖酶对面团发酵特性的影响 常温发酵调制过夜面团 布拉迪酵母的面团发酵特性 酸面团发酵过程中蛋白质分解及多肽形成的变化规律 乳酸菌对馒头面团发酵的影响 馒头面团发酵性能的研究 基于动态密度法对面团发酵的优化 食品抗菌添加剂对馒头面团发酵的影响 基于动态密度法对面团发酵的研究 面包发酵过程中生物化学特性变化的研究 发酵条件与面团体积、面包品质关系的研究 添加不同粉碎香菇粉对面团发酵特性及面包品质的影响 |
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