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在我们制作面包的过程中，面团在经过了分割、揉圆后，如果马上进行整形，是比较困难的，面团会因为弹力过大无法良好的延展，当然，也就不能很好的做出你想要的造型了。  因而，在我们进行分割、揉圆后，需要对面团进行松弛发酵的一个过程。在这里，我们用到了松弛发酵这两个词，因为，松弛是有助于面筋的放松，而发酵，是在这一个过程中，哪怕时间很短，面团也会产生发酵作用的。 也就是说，中间发酵这个过程，可以使生面团的紧张得以缓和，延展性得到恢复，同时依然在进行不间断的发酵过程。  在这个程序之后，就可以很顺利的进行面团的延展和整形了。当然，在松弛发酵的这个过程中，面团处于静置的状态，也可以将松弛发酵称这个过程称为“静置”。  如果，发酵箱的温度调节比较准确，可以放在发酵箱内进行松弛发酵。尤其注意的是，常温状态下进行松弛发酵，因室内环境温度、湿度等是不固定的状态，室温和松弛时间就要控制好，经常观察面团状态，避免发酵过度或发酵不足。 常听说：“面团不容易整形而且又容易破损，面团总是回缩是怎么回事！？”那么首先想到的，便是松弛发酵的力度不够造成的…… 当然，在这个过程中，我们也要注意观察面团的变化，面团微微变大，延展性得到松弛，方便下一步操作即可。避免面团发酵过度或发酵不足，否则不但面包口感会产生差异，也不容易进行下一步操作整形了。  这个过程可以选择在室温静置，也可以选择在醒发箱或者具备醒发功能的烤箱内静置。当然放置在温度精准的发酵箱中温度和湿度会更加稳定，产品随之也更加稳定！ 【全世界只有不到0.01%的烘焙人关注了我。你真是个特别的人、每天分享烘焙干货、配方加教程】 |
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