|
不知不觉八天的假期已经接近尾声了，选择在家陪伴父母的儿女们，应该感受到父母的不舍了吧！至少桌子上的菜肴丰富了很多，父母舍不得儿女离开，担心他们在外面吃苦，但又无能为力，只能多做点好菜让儿女饱饱口福。 1、板栗焖鸡  食材：板栗、鸡肉、姜蒜葱、盐、油、胡椒粉、酱油、耗油、料酒 做法： 1.将板栗用开水煮熟，剥皮待用 2.锅烧热，放入姜、蒜爆香，再放入鸡肉炒3分钟 3.另起锅里放水，将板栗和炒过的鸡肉一起放入 4.大火焖15分钟，放入盐、胡椒粉、酱油、耗油、料酒 5.等板栗和鸡肉煮熟后，撒葱花即可出锅 2、芋头烧五花肉  食材：五花肉400g、芋头230g、小葱20g、姜20g、干辣椒1个、香叶1片、陈皮2个、桂皮1个、八角1个、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20g、盐少许 做法： 1.将芋头去皮洗净切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段 2.锅中水烧开，放入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯5分钟后捞出 3.用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下 4.焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎 5.肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出 6.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色，再加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料 7.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色，加入没过五花肉的开水，和一块冰糖 8.盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右 9.加入芋头，继续炖煮20分钟左右，大火收汁，加盐调味即可 3、盐水虾  食材：活河虾、葱、姜、料酒、盐 做： 1.活河虾用清水冲洗干净 2.葱切段、姜切丝，放入锅中，倒入适量清水 3.大火把水烧开，倒入河虾，烧开后撇去浮沫 4.再烹入料酒，加盐调味，至虾完全变色后关火 5.连汤一起倒入盘中即可上桌 4、剁椒鱼头  食材：胖头鱼头1个、剁椒50克、生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、鱼露 做法： 1.将胖头鱼去鳞洗净后，头与鱼身分开 2.鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料 3.加上姜片与葱结一起腌制 4.将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上 5.蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟 6.另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上 7.将新鲜的剁椒均匀地铺在鱼头上 8.炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒炝香后烧至八成热 9.将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可上桌 5、大葱爆炒猪肝  食材：猪肝、大葱、红甜椒、姜、蒜头、料酒、白醋、生抽、盐、白糖、鸡精 做法： 1.新鲜猪肝加水浸泡，水中加点料酒和1小勺白醋，浸泡5分钟后沥干 2.将猪肝切片后，加生粉抓匀 3.大葱斜切成段，姜、蒜、红甜椒去籽都切片 4.锅中热油，先将猪肝滑炒变色，7成熟盛出 5.洗净锅，将蒜、姜、大葱爆炒出香味 6.倒入猪肝，加料酒、生抽、盐、和一点白糖，拌炒几下 7.最后加入红甜椒，鸡精翻炒均匀即可 6、酱爆螺丝  食材：螺丝（田螺）、豆瓣酱、干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精 做法： 1.将螺丝清洗干净缓出泥沙，去掉尾尖 2.炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味 3.放入螺丝后翻炒片刻，加入少许白糖、料酒盖上锅盖稍焖一下 4.大火收汁，加入少许味精，淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可出锅 |
|
|
