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我认为做中国菜千人千味，因为很多情况下不需要称量，完全凭借个人经验，这往往造成很多尴尬的情形，明明我就是按照说明书的步骤做的菜，可是就是完全不是那个味道。就比如你用盐，现在的食用盐各种各样，低钠盐，无碘盐，菇盐，玫瑰盐，同样是五克，口感反而就是不一样。今天我做个简单的泡椒凤爪，不需要称量，简单易学，夏季炎热，胶原蛋白也不能轻易的流失啊。 去掉鸡角尖，刀具一劈为二，泡入清水浸泡，没有血水为止。 生姜数片，花椒些许，八角一个，葱段两个。这些都可以随性点，当然花椒八角不要过多，否则味道会掩饰了凤爪的香气。 冷水漫过凤爪，放入一汤勺料酒，将准备好的辅料倒入锅内，水开后去除浮沫，大致二十分钟后，用筷子戳穿凤爪即可出锅。放入冰水中冷凉后捞出，这样凤爪的皮比较脆。 泡椒，超市有购。 糟卤，有香糟卤和辣的糟卤，超市有购。 将凤爪放入碗中，糟卤漫过凤爪，根据个人口味放泡椒，多放一些辣辣的感觉很有食欲。这种制作方法同样可适用于糟毛豆，糟香猪爪，只不过根据食材的不同煮的时间不同罢了。大家可以试一下。 |
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