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1.将草鱼去鳞、去鳃、去肚后,清净干净
2.切下鱼尾
3.在鱼尾两面各切几刀,撒些盐、料酒腌一个小时后,擦干腌汁
4.锅中多加一些油,烧至略冒青烟
5.放进鱼尾,煎至金黄
6.翻面,煎至两面黄黄,捞出控油
7.葱萎蒜和香菜切碎
8.锅中留油爆香葱姜蒜
9.加入醋、生抽、老抽、糖和适量清水烧开
10.放进鱼尾,换中火煮十多分中
11.一面煮一面用手勺舀汤汁浇在鱼尾上,中途把鱼尾翻个身
12.待汤浓稠渐少
13.将鱼尾盛在盘里
14.汤汁加些水淀粉兑芡
15.撒上香菜碎
16.将汤汁浇在鱼身上即可
17.成品图
因为鱼是用盐腌过的,汤汁中有老捕、生抽,所以咸度己径可以了,正常无需在加盐了,口味重着出外。鱼腌制的时间长些,会比较入味。
来自: 轻风无意 > 《淡水鱼》
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