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虾600克，小葱头50克，蒜5瓣，小米辣3根，柠檬半个 生抽1茶匙（5ml），老抽1汤匙（15ml），喼汁1汤匙（15ml），鱼露1汤匙（15ml），糖1汤匙（15ml），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），白胡椒1点点 1）大虾剪掉虾枪，脚，虾须，清洗干净后用刀在下背部横着切入1/2处，去掉虾线。蒜切片，小葱头切丝，辣椒切成小圈。将生抽，老抽，糖，喼汁，鱼露，柠檬汁调成酱汁备用。 2）平底锅中放入略多的油，将开好背的虾放入锅中，煎至两面金黄焦脆的程度，盛出。 3）锅中倒入少许油，中小火煸炒蒜片，葱丝，辣椒圈，炒出香气后关火。 4）将调好的酱汁倒入锅中，同锅中炒好的蒜片，葱丝，辣椒圈拌匀后，再放入煎好的虾，这时开火，翻炒至酱汁均匀的包裹在虾上。 5）最后撒黑胡椒碎和白胡椒即可。 **虾尽量买中等偏大一些的，这种容易开背。 **煎虾时要注意火候，两面煎成焦黄色就可以了。 **喼汁可以在网上购买，北京的话三源里市场就有卖的。 **酱汁里有糖，所以不要直接倒入炒好的蒜片，葱丝中,要关火后再倒入酱汁，拌匀。 |
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