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牛尾是指黄牛或水牛的尾部，有着奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，因此它的香气更复合，而烹饪方式多为炖煮，入门门槛低，可以调整的食材搭配也非常多！ 关于如何选购我有几点经验供参考：
介绍牛尾的东西方烹饪方法： 【东方：炖煮牛尾】 中式牛尾料理，以汤菜最为著名。 按照中国养生理论，牛尾性味甘、平，具有有补气、养血、强筋骨、滋容颜的功效。在善煲汤的广州地区，便有以牛尾为主食材的中式煲汤——黄精枸杞牛尾汤，将黄精、枸杞一起炖煮。 韩国的牛尾汤也主打养生路线。每个韩国家庭都有自己的熬汤方式，经过5、6个小时的慢炖细熬，骨髓入汤，骨质变软，牛肉脱骨，汤汁泛白，不仅味道醇厚，还富含钙质和胶原蛋白，有时会同枸杞红枣一起炖煮，也有时会与“干果之王”板栗，搭配“小人参”胡萝，呈现较好的营养价值。 韩式的牛尾汤往往汤色奶白，这其中有几个需要注意的烹饪要点： 熬煮的过程将熬煮出来的油花撇去，保持汤的清澈。 可以加入适当牛奶增色，提鲜增香去腥味儿，与牛尾的味道相得益彰。 当然，韩式牛尾汤的食用方面也特别有讲究，先将米饭倒入牛尾汤中，将米饭与牛尾汤混合，一勺汤泡饭，盖一小块韩国泡菜同时食用，最后再将牛尾骨上的肉吃完，吸进骨髓，这样一顿美味的牛尾才算享用完了。 东方的牛尾料理公式： 牛尾以简单炖煮为主，加入富含营养价值的食材，或是加入口味略清淡的食材，不影响牛尾口味的纯厚！ 【西方 ：红酒烩牛尾】 在西方，牛尾的料理就更加多样了，红酒烩牛尾是最常见的做法。 先用橄榄油煎香牛尾至金黄色，再加入蔬菜翻炒，最后加入红酒炖煮。煎制牛尾时，你会发现它不仅仅有牛肉的香气，更有一种奶香味产生，这便是食材复合型的体现。 这简单的烹饪过程背后，实则有着另一段传奇，关于现代西厨开山鼻祖埃科菲。 他喜欢用其他厨师都扔掉的边角料，肉筋和牛尾的杂碎、芹菜叶、洋葱根和胡萝卜等炖出了极致之味。 这过程绝非凭借天赋，而是暗藏者他的烹饪秘诀——熔解锅上的油脂和肉渣。以高温烧肉，就会得到一层烧焦的硬皮，它是一种筋肉相连的、裹上了焦糖的氨基酸，再在锅中加上香浓的牛肉汤或者红酒。液体的蒸腾会熔解粘在锅底的烧焦的蛋白质碎屑，这些被熔解的碎屑就是赐予埃科菲调味汁以神力的妙物，也正是用这种方法打造了红酒烩牛尾独特的美味。 在他所处的厨师年代（1900年左右），只有酸、甜、苦、咸四种味感，但他却创造性通过溶解肉沫，产生更多鲜味，让食物更加鲜美！ 当然，红酒烩牛尾在各国各地都略有变化，但大致如此。 西方的牛尾料理公式： 牛尾双面煎制，加入红酒，溶解碎屑，佐以相应时蔬。
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