炸酱面要做好这碗酱面必须要有好酱，什么才是好酱，也许有人说不就是街上的黄豆酱加点甜面酱的事儿吗？是的，但博主本人实在是个爱挑剔的人，买个黄豆酱我会挑好久，因为怕里面一成堆的添加剂加防腐剂太伤自己个的身体，某天品牌的酱，本人不爱用，谷氨酸钠加甜蜜素加防腐剂是最主要成份，所以这款无添加的欣和的有机豆瓣酱是我最爱用的。炒酱的过程里面也有人说可以放些味精、糖，不要用，红萝卜本身带甜味，加上这个这季节的茭白是最新鲜的，香菇、茭白和红萝卜便是食物本身的提味剂，所以尽可能选用蔬菜本身的鲜度来提味，肉一定要选取三肥七瘦的，此种程度的肉炒出来刚好不腻不干，混合在一起既不会有肥肉的滑腻，又能带出酱与肉的香味。
炸酱面的做法步骤 1.准备所有的用料。 2.将胡萝卜、茭白、香菇切丁，姜蒜切沫备用。 3.猪肉剁馅，加入少许姜蒜沫，料酒腌制。 4.起油锅，将肉沫及剩余的姜蒜沫一起下锅炒，加入甜面酱，豆瓣酱继续翻炒。 5.待肉馅全部上色，翻炒均匀加入切好的蔬菜丁翻炒。 6.锅中加入热水，改中火炖稍微收汁。 7.然后撒上香菜沫和葱花翻炒，出锅。 8.炒好的面酱置一边备用。
9.锅里水烧开下面。将面煮熟后捞起滤干水。拌上酱料，再切些黄瓜丝便可，只是楼主上午 出门忘记了买黄瓜了，不过味道依然不减。
小贴士 1肉尽可能选取三肥七瘦的后腿肉。 2甜面酱及豆瓣酱本身就咸千万别再放盐了。 3吃不完酱可密封冷藏保存一周来吃完。 4菜码可以根剧时令特点和家人的喜好选，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽是经典的老三样，不可一百家可以做出一百家的口味，一百家的特色。 |
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