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秋季燥邪当令

滋阴润燥最好的肉菜是什么呢？

专家告诉我们，猪皮不仅可以滋阴润燥

还有利咽润肤，补肾益胃的作用

是秋季很好的选择

猪皮到底怎样去绒毛、怎样去油脂

怎样做的软嫩呢？

吴疆

中国烹饪大师

厨具

水晶碗、汤锅、炒锅、菜勺、盘子

主要食材

猪皮                           适量

芹菜                           少许

老干妈                       少许

甜面酱                       少许

姜蒜                           少许

辣椒                           少许

烹饪步骤

1

初步处理猪皮

买来的猪皮如果还有细小绒毛，可加热平底锅，将猪皮皮朝下稍微烫制一下。

2

汆烫

① 开水下入猪皮焖煮，等水再次开锅即可取出猪皮。

② 取出的猪皮放入冷水中过凉，使得油脂凝固。

3

二次处理猪皮

猪皮过凉后，油脂都凝固在表面，将油脂刮掉，切成条备用。

4

焖煮

将切成条的猪皮放入开水中，大火煮制10分钟，然后再焖制20-30分钟。

猪皮呈白色，且回软呈耷拉状即可。

知识点

沈 晨   

北京中医医院脾胃科副主任医师

猪肉有滋阴、润燥、补肾、益胃的功效

而猪皮在此之上，还有清热解毒的作用

尤其还可以利咽，去心烦

5

调味

锅内少油，放入姜蒜煸香。加入2份的老干妈，1份的甜面酱调味。

6

出锅

肉皮控干水后下入锅中翻炒，再放入适量的芹菜、彩椒翻炒均匀。

烹入适量的料酒，少许老抽着色，最后加入青蒜稍加翻炒即可出锅。

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