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想必大家在外出聚餐时，都会点一道红烧肉吧，当我们在品尝时会发现，大厨烹饪出来的红烧肉肥而不腻，非常好吃，而自己在家制作的红烧肉吃两口就会腻。事实上并不是我们厨艺有问题，而是我们在一些细节上没有处理好，今天小编就给大家来说一下川菜大厨制作红烧肉的方法，保证大家做出来的红烧肉色泽亮丽，肥而不腻。
食材：五花肉、啤酒、葱、姜、香料、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽。第一步，处理五花肉，这是做红烧肉最重要的一步，五花肉处理的好不好直接关系到烹饪出来的红烧肉好不好吃。首先将锅烧热，再将五花肉放入锅中，大家在放五花肉时一定要将肉皮朝下，将其烫成黄色之后拿出，放入清水中将肉皮上的杂质擦洗干净。第二步，起锅，在锅内加入少量清水，将经过第一步处理的五花肉放入锅内，加入适量的姜、葱、料酒用大火煮20分钟左右，关火后将浮沫撇去，将煮熟的五花肉放在一旁备用。
第三步，将五花肉切成适当大小的小方块，起锅，锅内放入少许食用油，等油热之后放入猪肉块，用小火炒5分钟左右，将炒出来的油脂倒掉，这时再放入适量的葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒，用大火翻炒一分钟左右，再放入一勺老抽上色。等肉上色后再放入适量的啤酒和清水，再根据个人的口味加入适量的食盐和白糖，用小火煮一个小时再用大火收汁，就可以装盘食用了。
就这样一道肥而不腻、色泽红润的红烧肉就制作完成了，平时大家制作的红烧肉吃了会腻的原因是猪皮上有非常多的汗腺和油脂，而大家并没有处理好，所以我们在烹饪时一定要先将猪皮放入热锅中烫一遍，这样会将猪皮的汗腺破坏掉，其中的油分也会出来。还有我们在做红烧肉前一定要将五花肉炒出来的油脂倒掉，不然也会变得特别油腻。 |
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