美味驾到：宫保鸡丁

宫保鸡丁

/ / /材料/ / /

鸡脯肉 ：300g

花生米 ：20g

花椒 ：少许

干辣椒 ：5g

大葱 ：30g

淀粉 ：5g

酱油 ：5g

料酒 ：5g

蒜 ：15g

姜 ：10g

芡汁:将5g淀粉、2g盐、少许胡椒粉、25g白糖、25醋、1g鸡精与30g鲜汤混合均匀。

/ / /步骤/ / /

1. 将鸡脯肉切成大小均匀的鸡丁。

2. 在鸡丁中加入淀粉、酱油、料酒码味5分钟。

3. 炒锅内加入菜籽油，六成热时放入干辣椒和花椒炝锅。

4. 加入葱姜蒜炒出香味。

5. 鸡丁下锅。

6. 快速翻炒。

7. 全程大火翻炒至鸡丁熟。

8. 勾入准备好的芡汁快速炒匀。

9. 加入剩下的大葱段

10. 最后加入花生米炒匀，起锅装盘。

tips

1 码味时一定要将鸡丁和码味料搅拌均匀。

2 为了使炒出的鸡丁更加鲜嫩，可以先在鸡脯肉正反两面切花刀，然后再切丁。这样可以更好的入味。