腊肉怎么做最好吃？

由腊肉制作的美食，总会让人多下一碗饭。腊肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，还能增加食欲。

腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫做腊肉。腊肉有着悠久的历史，品种繁多，风味也各异。选用鲜肉的不同部位都可以制成各种不同品种的腊肉，即使同一品种也会因产地不同，风味、形状各异。

以产地可分为广式腊肉（广东）、川味腊肉（四川）和三湘腊肉（湖南）等。

• 广式腊肉以色香味形俱佳而享誉中外，其特点是选料严格，制作精细，色泽美规、香味浓郁、肉质细嫩、芳香醇厚、甘甜爽口。

• 四川腊肉的特点是色泽鲜明，皮肉红黄，肥膘透明或乳白，腊香带咸、咸度适中。

• 湖南腊肉肉质透明，皮呈酱紫色、肥肉亮黄、瘦肉棕红、味香浓郁食而不腻、风味独特。

腊肉美食

腊肉300g、朝天椒、花椒、香菜各少许

料酒10毫升、食用油适量

1. 锅中注水烧开，放入腊肉，小火煮10分钟，去除多余盐分，捞出。

2. 朝天椒洗净切圈；香菜洗净切末；腊肉切片。

3. 起油锅，放入花椒、朝天椒，炒香，盛出浇在腊肉片上。

4. 蒸锅上火烧开，放入辣肉，淋上料酒，用小火蒸30分钟至腊肉酥软，取出，撒上香菜末即可。

腊肉300g、芹菜100g、红椒30g、蒜末、葱段各少许

盐2g、鸡粉2g、辣椒油2毫升、料酒8毫升、水淀粉8毫升、食用油适量

1. 芹菜洗净切段；红椒洗净去籽，切条。

2. 锅中注水烧开，倒入腊肉，汆去盐分，捞出。

3. 起油锅，倒入腊肉，炒香，放入葱段、蒜末、红椒、芹菜翻炒均匀。

4. 调入辣椒油、盐、鸡粉、料酒，倒入水淀粉炒匀，盛出装盘即可。

茶树菇90g、腊肉160g、蒜苗70g、红椒45g、蒜末、姜末、葱段各少许

盐2g、鸡粉2g、料酒4毫升、生抽4毫升、水淀粉4毫升，食用油少许

1. 蒜苗择洗净，切段；红椒洗净切块；茶树菇洗净切段；腊肉洗净切片。

2. 锅煮水烧开，倒入腊肉煮沸，捞出；

3. 茶树菇入沸水锅中，焯水捞出。

4. 起油锅，倒入腊肉炒香，放姜末、蒜末、葱段、茶树菇、蒜苗、红椒、料酒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉炒匀，盛出即可。

食用腊肉，到春天未入味还稍显嫩了些，到了秋天则又太过。只有在夏天腊肉的美妙不仅止于味道，连拿刀切片都能称之为一种享受。色泽饱满通体红亮，明暗分明，像极了宝石纹理。

中医认为，腊肉性平，味甘、咸，具有开胃、祛寒、消食等功效。当你把腊肉下锅后，瘦肉的色泽愈发红亮醇厚，而肥肉会随着熟度呈现不一般的状态，香气四溢，集色、香、味为一体，营养丰富，腊味十足。

享美食，乐饮食，拾味趣，一段故事，一种文化，一份传承...领略文化，品味人生，更多美味惊喜带给你！您可以评论，也可以私信，但是千万别忘记关注“拾味纪”，关注小编！如果您喜欢小编的文章，记得收藏、转发起来YOU！~

欢迎大家在下面评论回复，让万千网友看见您的声音！

小编就是爱留名字的雷锋：拾味纪 欢迎来探！关注了就是我的人喽~