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红烧肉可以说是人家美味了，但一般家庭都觉得做法太复杂，用料又多，就放弃了亲手制作的想法。 今天美食的声音，给大家带来最细致的红烧肉教程，从选肉到出锅，保证所有人都能学会。  1. 买材料。 a) 做红烧肉，当然少不了五花肉呀！肥瘦相间，做出来的红烧肉才香，这一步很关键。那么买多少肉合适呢？按照一个人4两计算就好了，没人能吃7-8大块呢，根据饭量增加吧。  b) 调料。冰糖、大料、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜必备。桂皮、香叶、干辣椒等有则更好，没有也没太大差别。 c) 调料提前备好，生抽、老抽3：1调好，总共2匙就好，不用太严格，喜欢咸的多用点老抽。料酒1匙 d) 姜切片（4-5片），葱切段，蒜4-5瓣，大料3个（其他少量调味即可，没有也行）。  2. 焯水。 a) 五花肉买来切成块，只要不太大都行。 b) 洗净，冷水入锅，水开的时候捞出来。把上面的浮着的沫去掉，这是去腥味的关键。  3. 炒糖色。 a) 中火起锅，把锅里的水烘干（用厨房纸擦去更好），加上食用油（量和平时炒菜用油差不多就行），油热了之后开始放冰糖（8-12粒，小粒的）。 b) 冰糖会慢慢被融化，用铲子底辅助搅拌搅拌就行。等全化了，10几秒就差不多成了褐色，就开始把肉下锅。 c) 这个时候要比较频繁的翻动肉块了，让它们都能沾上糖色。  4. 加调料和水炖肉。 a) 加入酱油汁、料酒、葱姜蒜、大料，2粒冰糖。 b) 加开水没过肉，大火烧开转最小火，盖锅盖。 c) 倒计时70分钟（期间去看一下锅就好，水快干了的话就加点水）。
5. 大火收汁 a) 时间到了，锅里应该还有不少汤汁，尝一尝咸淡，略淡一点是正好的，收汁之后会变咸一些。如果太淡，加点老抽。 b) 开大火，这个时候就不要走开了。汤汁见底的时候，就可以关火了。（汤汁会有大量的沫，可以时常关一下火） 6. 装盘，撒点葱花。你一定会爱上你自己~
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