CCTV7食尚大转盘《经典水煮鱼》的做法

轻风无意 2017-10-20

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草鱼：平肝熄风、和胃、温中
猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
八角：理气、止痛、温阳

1.将油下锅，再加入鸡油、牛油、猪油、红油，待油温生至二成热时加入秘制香料（点开可以看具体香料制作哟），慢火熬制，待清锅以后将辣油控出。
2.豆芽断生后，下入黄瓜、芹菜、青笋、青蒜、入锅翻炒，出锅前加入适量的盐，简单煸炒后放到盆中备用。
3.草鱼去骨，切刀片成一元硬币厚度，加入冰块揉搓，口感更加脆弹，再加入盐、花雕酒、醋、糍粑辣椒，同鱼片一起揉搓入味，均匀包裹。再加入少量淀粉，抓匀抓好，防止出水。
4.七成热的油倒入处理过的鱼肉中，满满浸熟，鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已经有了六成熟的状态。
5.将泡过水的辣椒、花椒、麻椒，下到六成热的油锅内炸香，加入锅边醋，最后再将热油倒到鱼片上，撒上香葱。
6.出锅啦！