CCTV7时尚大转盘，经典水煮鱼，做法大揭秘

用料

草鱼，鸡油，牛油，猪油，红油，茴香，八角，香叶，花椒，郫县豆瓣酱，白鲢鱼，干辣椒，黄豆芽，黄瓜，芹菜，青蒜，盐，料酒，淀粉，辣椒，花椒，藤椒，香葱。

做法

1.将油下锅，再加入鸡油，牛油，猪油，红油，待油加热至二成热时加入豆瓣酱，藤椒，八角，香叶，茴香，小火熬制5分钟，待清锅以后将辣油控出。
2.
​豆芽焯水断生后，加入黄瓜，芹菜，青蒜，入锅翻炒。出锅前加入适量的盐。简单煸炒后放入盆中备用。
​3.
​草鱼去骨，切片成一元硬币厚度。加入冰块揉搓，口感更加脆弹。加入盐，料酒，酱辣椒，与鱼片一起揉搓入味。加入少量淀粉抓均匀防止出水。
4.
​七成热的油倒入处理好的鱼片中，慢慢浸熟。鱼片变色后进行二次淋油，受热均匀，此时鱼片已有六成熟的状态。5.
​将泡过水的辣椒，花椒，藤椒。下到六成热的油锅内炸香。加入老抽，最后再将热油均匀的淋在鱼片上，撒上香葱就算大功告成。6.
​出锅拉！
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