配方分享||佛罗伦丁（硬脆类）详细步骤

『配方』

甜味派皮

食物	酥油	200g
	绵糖	100g
	盐	3g
	鸡蛋	65g
	杏仁粉	44g
	低筋面粉	210g
	高筋面粉	60g

表面馅料

材料汇总
1	酥油	80
2	绵糖	110g
3	蜂蜜	60g
4	麦芽糖	50g
5	鲜奶油	130g
6	香草荚、杏仁片	半根、220g

制作过程

01

先将酥油与绵糖、盐一起搅拌至乳化状。

02

在步骤1中分次加入鸡蛋，搅拌均匀

03

将低筋面粉、高筋面粉和杏仁粉过筛后一起加入步骤2中，拌成面团状。

04

将面团稍作松弛后，放入铺有垫纸的烤盘内，烤盘长 21cm、宽15cm。

05

将面团擀平，并在表面打上小孔。

06

将步骤5以160/180℃烘烤大约20分钟。

07

出炉冷却后，将备用的馅料倒在表面。

08

将馅料抹平，以200/0℃烘烤大约20分钟。

09

出炉冷却后，将其切成长 7cm、 宽3cm的方块即可。

表面馅料的制作

01

将香草荚切开取下籽，将馅料煮沸腾，取出香草荚。

02

将鲜奶油加入，煮成浓稠状

1

再加入杏仁片，搅拌均匀备用

注意事项

01

加入鸡蛋的时候，要注意不要加入的太快，以免油蛋产生分离。 在放入小烤盘内擀压的时候，底部需要垫一张纸；擀压的时候，厚薄度要一致。

02

要在面皮表面用叉子打上小孔，否则饼干在烘烤的时候，会鼓起来。

03

煮制馅料的时候，要等到饼干底烘烤完成以后才可以进行，以免馅料太硬无法擀压。

04

切块的时候，饼干要稍有温度，以免饼干在切的时候会碎掉。