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鲍鱼，古称鳆 又名“镜面鱼、九孔螺、 明目鱼、将军帽” 历来被称为“海味珍品之冠” 素有“一口鲍鱼一口金” 之说  中国大连沿海附近岛屿盛产鲍鱼 大连鲍鱼是鲍科中的优质品种 其肉质细嫩，鲜而不腻 加上它的味道浓郁，色泽美观 吃下去有嚼劲，口感佳 成为广受欢迎的品种之一 清蒸鲍鱼是一道经典家常菜 用清蒸的方式来烹饪 可以保持了鲍鱼的原汁原味 其味道清鲜而嫩 还带一点自然咸味 添加姜汁一起食用 口感会更佳  广州酒家集团 出品部总监 王永安 广州酒家集团 越华天极品厨师长， 连续两年作为广州酒家的厨艺代表前往日本进行交流。 今天我们请来了 广州酒家集团出品部总监 王永安大厨 用花菇仔、淮山搭配大连鲍鱼 再加入秘制鲍汁来提升口感 炮制出一道鲜香四溢的佳肴  花菇仔淮山焖鲍鱼  先将花菇仔用冷水浸泡一下 大概浸泡两个小时 但是不能泡太久 太久的话它会越来越大 本身的味道也会流失  众所周知，吃淮山的好处有很多 包括有健脾消胀的作用 这个菜式选用了铁棍淮山 吃下去是粉的 有些地方的淮山种得不好 会有生水的感觉 而铁棍淮山基本上没有生水的现象  把淮山洗干净之后剥皮 切成一小段 再放入竹蒸笼里蒸 蒸软之后不仅散发出清甜的香味 吃下去还会有软糯的感觉  将大连鲍鱼切花 切花的作用 第一是好看 第二是为了更好地吸收味道 鲍鱼切花以后 放些盐腌制一下 接着把鲍鱼放入热油锅里煎 煎到它两边金黄色就可以了  新鲜大连鲍鱼煮熟后 会有一种海水的鲜甜味道 如果用干鲍的话 处理就会复杂很多 晒干的鲍鱼硬邦邦的 要经过浸泡的过程 才能够咬得动  接着把蒜蓉、淮山和花菇仔爆香 将原材料本身的香味引出来 倒入带有肉质味的上汤 让花菇仔和淮山充分吸收掉肉味以后 再把鲍鱼放下去 焖大概3到4分钟左右 然后倒入预先准备好的鲍汁 鲍汁的熬制过程比较复杂 里面有老鸡 、猪肉 、猪手 、 鸡脚、火腿、瑶柱等多种配料 一起熬制了十几个小时 那种香喷喷的味道 让人口水直流 最后再放点生粉水进去 美味的花菇仔淮山焖鲍鱼 就做好了 成°品 花菇仔淮山焖鲍鱼 这道色香味俱全的佳肴 用丰富的材料混合而成 吃的时候有一层接一层的口感 仅仅是那用了慢火熬制而成的鲍汁 味道软滑甘香、馥郁丰富 已经是妙不可言了~ 还有那软糯可口的淮山 充分吸收了肉汁的花菇仔 搭配咬下去嚼劲十足的鲍鱼 散发出一种非常诱人的味道 让人忍不住食指大动呀！ 想一尝师傅手势？ 广州酒家(越华路店) 地址：越华路112号珠江国际大厦5-6楼(越秀区政府对面) |
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