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小暖说 老北京人 都不会忘记小时候每到饭点从自家巷子、院子里飘出的熟悉温暖的香味 那就是妈妈的味道，暖暖的味道 今日小暖推荐这4道温暖又熟悉的美味~ 到家大厨 甄建军 国家级烹饪大师 宫廷菜传人 今日招牌菜  ✔盘龙肉酱茄子 ✔老北京红烧带鱼 ✔炸烹蹄筋 ✔菊花酸菜炉肉热锅 盘龙肉酱茄子   详细步骤请戳→做个茄子谁不会啊？但做成这样就很值得晒了~ 老北京红烧带鱼    准备食材 材料 带鱼 / 葱姜蒜 / 花椒 / 面粉 / 调料 盐 / 料酒 / 黄酱 / 香油 / 糖 / 醋 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 1   食材处理：带鱼处理干净后切段。 2    腌制拍粉：在带鱼中放入少许盐、料酒、葱姜水、花椒粒抓捏均匀后腌制，腌制好的带鱼裹上一层面粉即可。 3 煎制带鱼：热锅凉油放入带鱼，煎至两面金黄即可。 大厨小窍门 甄建军 国家级烹饪大师 煎制带鱼既省油，香味又浓 4 炒制酱料：在锅内依次放入香油、黄酱、黄酒炒制均匀。（比例为1：1：1） 5 烧制：热锅凉油，依次放入蒜、葱、大料炒制，出香味后放入带鱼、料酒。 6 调味：在锅内放入醋、糖、炒制好的酱料、适量水烧制20分钟即可出锅~ 最终成品 炸烹蹄筋 准备食材 材料 蹄筋 / 盐 / 面粉 / 淀粉 / 葱姜蒜 / 调料 盐 / 味精 / 胡椒粉 /黄酒 / 米醋 / 香油 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 腌制挂糊：在牛蹄筋中放入少许盐抓捏入味，再放入面粉、淀粉抓捏均匀即可。（比例为1:1:） 调制碗汁：在碗中放入少许盐、味精、糖、胡椒粉、黄酒、姜汁、米醋、鸡汤、香油，搅拌均匀后放入姜丝、蒜片即可。 炸制：八成油温逐条放入蹄筋炸制，反复炸制至金黄色即可。 烹制：将蹄筋放入锅内，快速倒入碗汁，稍加翻炒即可出锅~ 菊花酸菜炉肉热锅 准备食材 材料 五花肉 / 酸菜 / 菊花 / 粉丝 / 调料 酱油 / 盐 / 肉汤 / 烹饪步骤： 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ 食材处理：将炉肉改刀成片，酸菜改刀成细丝后放入水中焯煮即可。 炸粉丝：七成油温直接放入粉丝炸制，粉丝膨胀即可出锅。 码盘：将炸好的粉丝铺在最底下，依次放上酸菜、炉肉，最后淋入肉汤即可出锅 你们学会了么，点赞告诉我👇 |
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