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咸鸭蛋最常见的吃法就是配白粥，一碗白粥一颗咸鸭蛋，简直是早餐的绝配。 好的咸鸭蛋敲开蛋壳，小心翼翼地拨开一层蛋白，马上就会有油流出来，蛋黄绵软，蛋白柔嫩。别提多诱人了！  但其实除了配白粥以外，咸蛋黄还有妙用！拿它来做成甜品、炒菜、蒸肉饼，更是一绝！快跟着大厨学起来吧~ —菜谱目录— 01 咸蛋黄焗地瓜 02 咸蛋黄蒸肉饼 今天暖暖大厨用到的就是此款 “富得流油”的广西红树林海鸭蛋 ▼ 长按上图二维码抢先购买 ▼ RECIPE 咸蛋黄焗地瓜  准备食材 咸蛋黄 / 地瓜 / 盐 泡打粉 / 面粉 / 生粉 / 油 图文菜谱+视频 ▲戳我，我是视频 1丨地瓜的处理：地瓜切成段，然后切成条。然后放入碗中加入盐抓匀腌制2分钟。 2丨蛋黄的处理：留下蛋白，将咸蛋黄用勺子取出。 3丨调制万能糊：面粉5份、泡打粉1份、生粉1份，加水搅拌均匀，加入油，粘度成一字线条即可。  4丨炸制：地瓜下锅之前粘上淀粉，再裹上调好的糊，用四成热油温炸至金黄色取出。 5丨炒制出锅：下入一点油，放入蛋黄，小火慢炒，逐步加入一点油，炒成面糊的感觉，放入地瓜，加入一点盐或者糖炒匀均匀即可出锅。 PS：看完这道菜，估计很多人会问这么多咸鸭蛋蛋白怎么办？别担心！大厨有妙招，往下拉移至小窍门！ 最终成品   大厨小窍门 ➊ 用盐腌制地瓜，既可以给地瓜打一个底口，又可以杀出地瓜多余的水分。 ➋ 秘制蛋白酱做法：先后下入洋葱、海鸭蛋蛋白、牛奶一块炒制，汤汁收浓就可以出锅。 ▼ RECIPE 咸蛋黄蒸肉饼 （小暖独家家常版）  准备食材 五花肉 / 咸鸭蛋/ 小葱 蚝油 / 料酒 /胡椒粉 文字菜谱 1丨食材的处理：猪肉剁成肉末，将咸鸭蛋的蛋黄、蛋清分离，小葱切段。 2丨腌制：肉馅中加入少许料酒、1勺蚝油、1勺胡椒粉，碾碎的咸鸭蛋蛋白，抓打至有黏性。 3丨蒸制：放入盘中压成肉饼，撒上少许咸蛋黄和姜段。蒸锅上汽后，蒸15分钟即可。 4丨出锅：临出锅撒上葱花，即可完成。 大厨小窍门 ➊ 咸蛋和蚝油已经有咸味了，这道菜就不用再加盐了。 ➋ 选肉馅的时候，可以选肥肉和瘦肉比例是2:8左右的肉馅，这样吃起来更香！ 想要做出好吃的咸鸭蛋料理，选用的鸭蛋品质最关键！ 买咸鸭蛋最怕选中那些咸到齁嗓子的，鸭蛋本身香气全无，味道又苦又涩，实在难以入口，无形间还摄取了过多盐分，对身体也无益。  ▲海鸭蛋和普通鸭蛋（蛋黄对比图） 今天大厨用到的这款广西红树林海鸭蛋，采用的是生活在海边的海鸭产下的蛋。因每天食用小鱼、小虾、小蟹、小螺等500多种高蛋白海洋生物。  所以所产的鸭蛋香味也更为浓郁，口感也更好。  而且它的个头比普通鸭蛋要大，营养价值也更高。一枚海鸭蛋的蛋白质含量是鸡蛋的两倍，富含了蛋白质、磷脂、钙、钾、铁、磷等10多种营养物质。  为了确保鸭蛋的新鲜！清晨等海鸭去觅食后，鸭农就去寮里收每天新产的海鸭蛋。先剔除磕破的蛋，再对收获的每个鸭蛋进行光照筛选，挑选出浑浊，散黄，黑黄的坏蛋。  筛选出的海鸭蛋经过22天腌制，以130度高温烘烤5小时做成咸鸭蛋，蛋白咸度适中，蛋黄沙酥流油，不管是配粥，入菜，还是空口吃超过瘾！ 这么好的海鸭蛋，如何购买？ |
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