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最近几年，干锅菜越发流行起来，吃上去咸香过瘾，受到越来越多人的喜爱。 干锅菜起源于四川绵阳，因为汤汁较少、与火锅不同而得名。制作干锅菜时一般不勾芡，成菜后香味浓郁，特别开胃下饭。需要滋补的秋冬，快来学学这几道美味吧！ 干锅三鲜 主料：大红虾100克、黄河鲤鱼200克、鲜鱿鱼卷150克 辅料：西芹10克、青红美人椒10克、蒜苗、干灯笼椒、【葱、姜、蒜、芝麻】适量 调料：劲霸干锅酱10克、劲霸辣鲜露5克、詹王鸡粉5克、香油3克 制作流程： 1、先将大红虾剪脚、开背刀，黄河鲤鱼切条段，鲜鱿鱼改花刀，用适量的底味腌制、拍粉待用; 2、起锅入油，将油温烧至7成，依次将主料入锅炸干身至金黄色捞起控油; 3、锅留余油，将花椒油放入辅料煸炒香、攒料酒，依次放入主料后加入劲霸干锅酱混合翻炒。 点评：选用野生黄河鲤鱼单独炸制时，火候一定要掌握好，此款菜品属于海鲜类在后期与其它主料混合烹制，时间的控制上决定了出品的鲜味口感。 干锅地薯羊排 主料：羊排250克、马铃薯200克 辅料：西芹10克、青红椒10克、洋葱10克、【青蒜、葱姜蒜、芝麻】适量 调料：劲霸干锅酱15克、劲霸辣鲜露5克、詹王鸡粉3克、【花椒油、香油、香水鱼料】各3克 制作流程： 1、将鲜羊排改刀成15厘米长，冲洗干净，沥干水待用; 2、起油锅，放入羊排煸炒5分钟左右，再加入高汤、詹王鸡粉等调好底味，倒入高压锅内压制8分钟捞出，待用; 3、马铃薯洗净、去皮、改刀成条后拍粉，入7成油温炸至金黄捞出、控油待用; 4、武火起锅入香油，依次加入辅料爆香后将羊排、薯条加入锅内，再加入劲霸干锅酱、劲霸辣鲜露调味，用大火翻炒片刻后淋入花椒油装入沙煲，撒上芝麻即可。 点评：结合劲霸调味品使菜品味型多元化，每一次的创新都会有意想不到的收获。 干锅芋头鸡 主料：靓土鸡肉1只、小芋头200克 辅料：青花椒10克、青红美人椒5克、蒜10克、姜片10克 调料：劲霸干锅酱20克、劲霸辣鲜露15克、詹王鸡粉5克、嘉豪生晒头抽20克、【砂糖、香油、料酒】适量 制作流程： 1、先将土鸡宰杀，去内脏洗净，斩成小块后用适量底味腌制5分钟左右; 2、起锅入油姜片爆香，加入土鸡块煸炒入攒酒祛腥味，再加入适量的高汤等调味品炒制后，放入高压锅压制15分钟捞出，待用; 3、武火起油锅爆香辅料，倒入压制好的鸡块、小芋头，加入劲霸干锅酱翻炒，慢火焖煮收汁，再加入适量的红油后，装入铁锅即可。 4、小芋头去皮，改刀成滚刀块，走油后蒸10分钟左右，待用; 点评： 将大众传统食材芋头、鸡肉创新烹制，突出了混合口感的独特性，劲霸干锅酱与劲霸麻辣鲜露的搭配使菜品味型更佳，镬气十足。 干锅泉水豆皮 主料：盒装泉水豆皮250克、鱿鱼100克 辅料：青红美人椒段各2克、蒜台段2克、香葱2克 调料：劲霸干锅酱25克、蚝油2克、香辣酱2克、卤油5克、嘉豪海鲜酱5克、干锅油2克 制作流程： 1、将泉水豆皮用水泡透泡好后切片，鱿鱼切条形，待用; 2、起锅加卤油将葱段、蒜台段、青红椒炒香后放入豆皮继续煸炒，再加入少许高汤烧1分钟左右放入鱿鱼段，再加入劲霸干锅酱、嘉豪海鲜酱等调料翻炒至熟; 3、出锅时淋少许干锅油，出锅即可。 点评：劲霸干锅酱的酱香味能很好的与食材的本味互补，食材新颖、味道丰富，让美食更地道，是每桌必点菜品。 干锅鲜鱿圈 主料：鲜鱿500 克、青红椒50 克。 配料：京葱20 克、蒜蓉5 克、姜茸5 克。 调料：劲霸干锅酱30 克、 詹王鸡粉15 克、嘉豪生晒头抽10 克、高汤30 克、【胡椒粉、藤椒油】适量。 制作方法： 1、先将鲜鱿去皮、清洗干净，改刀汆水、拉油待用。 2、京葱处理干净切斜刀，垫入干锅中。 3、起油锅爆炒香配料，加入干锅酱稍炒，倒入鲜鱿鱼圈翻炒片刻。 4、加入调料、高汤稍焖，收汁盛入干锅带小火上桌即可。 菜品特点：鲜香微辣，锅气诱人。 专注厨师群体，为厨师发声！ 我们愿成为你厨艺生涯的好伙伴
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