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开篇就是8大菜系中最火辣的四川料理
简单三行字就道出了“辣”在川菜中的地位 but！！只有辣味的麻婆豆腐是失败的！ 其实这本就是一道很容易失手的菜 豆腐易散，且很难烧得入味
don t worry~今天小编带大家复习一下 陈麻婆的传人亲授的家常版麻婆豆腐 跟着这个板子做 保证又辣又鲜，欲罢不能！
麻婆豆腐
食材准备 绢豆腐、牛肉末、豆瓣酱、红油、花椒粉 酱油、湿淀粉、高汤 、蒜泥、姜末、
豆腐焯水 为了更细腻的口感，推荐选用上图的绢豆腐 焯水 1分20秒
炒肉末 将肉末炒至半熟后捞出 另起油锅准备汤底
调高汤 先开小火炒蒜泥和姜末 煸炒出香后，放入2勺豆瓣酱，2勺红油 1.5勺酱油，1/5勺盐，再加入高汤
勾芡 锅内煮开后，用湿淀粉勾一个薄芡 撒入刚刚炒至半熟的肉末
撒葱花 幸平放的是小葱花
而陈麻婆的弟子选用的则是青蒜苗段 和少许花椒粉
为此我们还考证了1981年的老菜谱四川篇
后台粉丝曾开高价，想收购的秘密武器 剂量单位用的是很有年代感的“两”跟“钱” 豆腐 四两、牛肉 一两5钱、豆豉 二钱五分 青蒜苗段三钱、辣椒粉 一钱、花椒粉 三钱 酱油 二钱、精盐 二分、味精 一分、湿淀粉 六分 肉汤 三两、蔬菜油 一两五钱 麻辣味是川菜的灵魂 而麻婆豆腐可以说是麻味与辣味的极致融合
正宗的麻婆豆腐会让味蕾 在好辣与好鲜当中来回切换 即使汗流浃背也停不下来，让人大呼过瘾
再强调一遍！！！ 只有辣味，没有鲜味的麻婆豆腐是失败的
提问 为什么麻辣味的食物 会让人欲罢不能呢？ 除了高超的烹饪技术之外，还可以从生理上解释哦~
“辣”其实并不是味觉，而是痛觉 通过香草酸受体来感受的 强烈的辣味还能让人分泌肾上腺素跟内啡肽 给人带来兴奋与幸福感，所以会上瘾哦~
好了不说了 我要去给幸平创真寄菜谱了！
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