|
大家都知道，中国有八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天介绍的淮扬菜，就是八大菜系之一（苏菜）。这道红烧狮子头，也算是苏菜的一个代表菜了。 食材准备：猪肉糜（三分肥，七分瘦最佳），姜，胡椒粉，十三香，小葱，生抽，盐，花椒水，马蹄果（也可用藕代替），上海青，鸡蛋一个，料酒，淀粉，食用油，香叶，八角，山奈，陈皮，冰糖，白糖。 开始：切猪肉，将肉皮割下。严格按照七分瘦三分肥来选取猪肉并且将肉切成小颗粒。 将肉剁成猪肉糜，注意不要剁得很细，如果猪肉太细，狮子头之间空隙就比较小，含汁儿不多，口感就稍显粗糙。 将剁好的猪肉糜放入大碗里。加入辅料：剁细的姜粒，藕粒，鸡蛋，胡椒粉，十三香，生抽，白糖，料酒，小葱，淀粉。用手抓匀，然后进行关键的一步：摔打调配好的猪肉糜。这样可以使得做好的狮子头更劲道。
制作花椒水：起锅，加入水，花椒，麻椒，煮沸后改小火，再煮五分钟。
将花椒水适量加入猪肉糜中。
终于来到这一步：炸丸子。将猪肉糜用手揉搓成较大的球形，放入烧热的油中，中火炸制。表面金黄即可捞出。
另起一口炒锅，将八角，山奈，香叶，料酒，红酱油，桂皮，冰糖，姜片，小葱结放入锅中，加入适量清水（能淹没肉丸一半即可）
水烧开后煮两分钟，将丸子入锅，中火煮12分钟。
丸子煮12分钟后，关火，焖2分钟，然后起锅，装入盘子里，备用。
这个时候，将上海青放入锅中煮两分钟。捞出，摆盘。
锅中的香料过滤，只要汁水，烧开。拿小碗，装入淀粉，加水稀释，加入锅中，熬制成浓稠的汤汁。然后淋到盘中的狮子头上。
完活！因为我们用的是一般的生抽，所以颜色没有用红酱油那样的好看，如果大家想追求色香味俱全，记得选用红酱油哦。 美食，不可辜负，那就开始享用吧！
享用前，我脸上洋溢着幸福，期待的笑容....
第一个下肚......
吃第五个的时候我脸上的表情.....
开心一笑，感谢大家供图。  文章最后，再听一下神医喜来乐的片尾曲吧 |
|
|
