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主料:猪舌,猪尾各250克,冬笋250克,辅料:冰糖(黄色)25克,料酒25克,香油,葱各13克,姜,盐各8克,味精3克。 1、猪舌先用水烫后将粗皮刮去洗净切成条; 2、猪尾刮洗干净剁成段,用开水氽透,姜切成片,葱切段,冬笋去壳内皮切成梳背形; 3、炒勺烧热注入少许香油,加入冰糖炒至紫黑色,再加汤、盐、葱、姜、料酒和猪舌、猪尾、冬笋,烧开后把浮沫撇去,移入沙锅盖好盖,先用旺火烧,上色后改文火炖烂,挑除葱、姜、收浓汁,加味精即成。 红烧舌尾的一般做法红烧舌尾做法一 1、锅中倒入小半锅清水,加入几滴白酒,将猪舌下锅,焯水至猪舌苔变白后捞出,将舌苔刮洗干净。 2、将红椒去籽切片、青椒去籽切片、葱切段、姜切丝、蒜子剁碎、猪舌切片。 3、接着腌制猪舌:加入半勺盐、半勺白糖、适量料酒、少量酱油、姜丝拌匀,接着加入1勺生粉再次拌均匀,腌制30分钟。 4、锅中放入油,下入葱段、蒜米、姜丝、红椒、青椒,倒入猪舌,翻炒至变色后,加入适量料酒、生抽。翻炒至香味溢出时,加入几滴麻油提味,撒上少许胡椒粉,翻炒收汁,就可以出锅装盘了。 红烧舌尾做法二 1、备材料,猪舌需用盐、糖、鸡粉腌15分钟。 2、热锅,下川辣酱、花生酱、蒜头与一起爆香。 3、下腌好的猪舌爆炒均匀。 4、下洋葱炒一会后加入适量的盐、鸡粉与酒。 5、大火炒至洋葱有点软,下红萝卜片再炒一下。 6、下葱段,再炒片刻,关火即可上碟。 红烧舌尾做法三 1、把所有材料准备好。 2、猪尾巴洗干净,切件。 3、锅中煮开水,放进猪尾巴大火煮开继续煮3分钟左右。 4、取出,用流动的清水冲去污血和浮沫,沥干水分备用。 5、青蒜洗干净,切段,红辣椒洗干净,切小块。 6、蒜瓣、姜去皮,用刀背轻轻拍一下。 7、拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀,调成汁备用。 8、热锅下油,油烧6成热时,下蒜瓣、姜,中小火爆香,加入沥干水分的猪尾。 9、翻炒,炒至干爽,表面有点呈金黄色时,加入料酒。 10、快手翻炒均匀,加入调好的拌饭酱汁。 11、翻手均匀后加入没过猪尾的清水。 12、大火煮开后,翻炒几下,盖上锅盖,中小火焖至收汁。加入青蒜段。 13、加入红辣椒,翻炒断生即可装碟。 14、拌饭酱、蚝油、生抽已有咸味,出锅前试试味,不够味的适当加点盐,翻炒均匀就可以了。 红烧舌尾的由来红烧舌尾,为一道菜。以牛舌和牛尾为主料,辅之其他物品制成。为山西菜的一种,具有补虚养身和调节营养不良等使用价值。  |
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