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我们都听过 ' 庖丁解牛 '，解牛当然是门大学问。羊肉胴体虽小，但也能细细分解开来。下面我们就一起来看看羊肉什么部位最好吃，羊的各部位怎么做最好吃。 羊肉什么部位最好吃 没有一定说是哪个部位最好吃，羊浑身是宝。不同部位的所含营养素也不相同。而且， 对于羊肉，人们常用的烹饪方法，不外乎炖、涮、爆、烤这几种，每种做法都各有其风味和特点。每种做法适合使用的羊肉部位不同，蕴含的营养成分也不尽相同。 在西北，很多人喜欢吃烤羊棒骨，羊小腿烤到外层酥脆，撒上孜然辣椒拿着骨头啃，虽然稍显粗狂，但是稍有韧性的的瘦肉越嚼越香。 除了上述这些，常见的羊肉部位还有很多，比如羊胸、羊腩、羊蝎子(脊椎)还有筋络发达胶质丰富的羊蹄等等，都是常见的美味。羊浑身是宝名符其实，即便是常常被弃而不用的各种内脏，也能做成深受欢迎的羊杂汤。 羊的各部位怎么做最好吃 羊胴体其实细分下去还有很多部位，为了方便理解，分解成主要的这10个部位。 1、羊颈肉 又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。 主要产品：羊脖子、羊脊骨、颈排小切 适宜：肉馅及丸子,炖焖。夹有很多细筋，是整个羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成为也是最适合小火炖煮的肉。 2、羊肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。 主要产品：前肩网肉、方切羊肩 适合：炖、烤、红焖羊肉。在西方，羊肩肉常常用来整块低温慢烤，烤好后用叉子就能轻轻拆成肉丝，稍稍调味就已经是十足的美味了。当然，羊肩也十分适合小火焖炖。 3、羊上脑 肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。 主要产品：羔羊上脑砖 适合：涮、煎、烤。在火锅和涮羊肉中，因其肥瘦兼备的特点，上脑也是最受欢迎的部位。 4、羊肋排 肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该蒜是羊肉最受欢迎的一个部位了。在大西北的手抓羊肉里，就属肋排最抢手。 主要产品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排条、 适宜：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖;和西餐法式菜肴，煎至大约五分熟最好吃。 冬季是吃羊肉经不得好时节，那么，羊肉什么部位最好吃?各部位怎么做最好吃？一起分解看看吧。 5、羊胸肉 前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。 主要产品：羔羊排 适合：炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。 6、羊背部 背部，分为：外脊(纽约克)、里脊(羊菲力)和肋脊排 (1)外脊肉 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。 主要产品：精选纽约克、油纽约克 适合：整条烧烤或切成块烧烤。 (2)里脊肉 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 主要产品：羊菲力 适合：熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。常见的葱爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊来烹饪。 (3)肋脊排 肋脊排即连着肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸 主要产品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。 适合：中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖、和西餐法式菜肴。 7、羊腩 羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。 主要产品：真空羊腩卷 适合：清炖、红焖。 8、羊后腿 后腿部位，分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖。通常瘦肉较多，肌肉纤维明显，肉质紧实，略有嚼劲。人见人爱的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉;涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。 (1)尾龙扒 尾龙扒位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。 适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 (2)针扒 针扒肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富。 适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 (3)烩扒 烩扒臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩。 适合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。 (4)羊霖 羊霖在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”。 主要产品：真空羊霖、冷鲜羊霖 适合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒 后腿部位主要产品：羔羊后腿、无骨腿包、后腿网肉、腿排小切、方切后腿、后干棒 9、羊大腿 大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。 主要产品：法式后腱、羊后棒 适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。 10、羊小腿 羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 主要产品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒 适合：酱、炖、烧、卤等。 羊的什么部位不能吃 在猪牛羊等畜类动物中，甲状腺是不能食用的，一般位于脖颈处，因此血脖肉千万不要吃，因为畜类动物的脖颈含有大量的淋巴结、甲状腺等。据了解，这些动物的甲状腺一般都很发达，含有大量的甲状腺素，人食用后会影响内分泌系统，常吃还可能引起头晕、头痛、心慌、气短、恶心、呕吐等多种症状。 除此以外，肾上腺、淋巴腺也不能吃。据介绍，甲状腺、肾上腺和淋巴腺是畜类动物的三个腺体。肾上腺俗称小腰子，位于猪牛羊右肾的前端，呈褐色。肾上腺中含有大量肾上腺素，人吃了容易引起中毒症状，如头晕、呕吐、腹泻等。 淋巴腺多在畜类动物的大腿根、腹股沟、肩胛前、腰下处等部位，淋巴是一种免疫器官，可以过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同时积存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。需要注意的是，这些器官常常含在肉类之中，不易被发现，即使经过短时间加热，腺体里含有的激素、病毒等也不容易清除干净，因此含有这些部位的肉最好不要吃。剩下的部位都能吃。 |
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