黑芝麻黄豆排包 阅读本篇菜谱大约需要 4分钟 秋天,吃黑芝麻才是正经事。黑芝麻的吃法太多,加入面包,能增加香气和口感的层次,是一个常见的做法。但在没有胃口的时候,加了黑芝麻的面包也显得过于单调的,勾不起食欲。这时,挤上一条豆乳卡仕达酱,温柔醇厚的酱料缓缓渗入,使面包更添了一份湿润,拯救胃、温暖心。 黑芝麻补血乌发,黄豆益气养血,搭配在一起,口感上也是一对好CP。赶快做起来,送给你爱的家(lao)人(gong)吃吧。 (由于常年解决存货,我家老姜已经长了十五斤肉,我不会再给他投喂任何我做的烘焙了,嗯。) 用料 (23*23cm的烤盘) 高粉 330克 干酵母 3.5克 砂糖 26克 盐 4克 奶粉 20克 水 210克 黄油 40克 炼乳 15克 汤种 全部 黑芝麻 25克 汤种 高粉 40克 沸水 54克 豆乳卡仕达酱 龙王豆浆粉(有糖) 30克 水 120克 蛋黄 20克 砂糖 17克 玉米淀粉 5克 低粉 4克 表面装饰 黄豆粉 适量 敲黑板时间 敲黑板时间,说点儿值钱的 1、烘焙中用到黑芝麻啊,杏仁啊这种坚果的时候,要稍微烤一下。不建议省略这一步,烤过的坚果和没烤过的,香气是两个层次的。 2、黑芝麻面包单吃或者搭配其他的酱也完全可以,豆乳卡仕达酱也可以搭配其他面包。但是强烈建议一定要试一试这俩的组合,口感香气真的非常搭。 步骤 1、制作汤种:用沸水烫面粉,刮刀搅匀,封保鲜膜,冷藏4小时以上 2、除黄油和黑芝麻外的所有材料放入厨师机的搅拌缸,搅拌出弹性,能拉出厚而结实的薄膜 3、加入黄油继续揉面,打出薄而结实的薄膜 4、加入烤香的黑芝麻(黑芝麻的烤温在150度左右,每5分钟晃动一次,大约12-15分钟左右)低速搅拌均匀 5、放到发酵盒子里发酵(室温即可) 6、发酵完成时,面团体积约是原来的2.5到3倍大 7、将面团平均分成6份,滚圆后松弛,大约15分钟 8、将面团擀成椭圆形 9、翻面后卷起,略微搓长 10、摆到23*23cm的方形烤盘中,发酵箱32度,适度80%发酵,大约65-75分钟 11、烤箱上火190,下火180,烤20-25分钟,出炉后震盘,立刻脱模 12、制作豆乳卡仕达酱:将豆浆粉和水直接称在小奶锅中 13、砂糖与玉米淀粉混合均匀,分次加入蛋黄中,搅拌均匀 14、将“复原豆浆”煮到微沸,倒入蛋黄盆,混合均匀 15、混合均匀后,再倒回奶锅中,煮到锅底冒小泡泡后,再继续搅拌一会儿,煮好的卡仕达酱十分顺滑,放到不锈钢盆中,贴面封保鲜膜 16、将黑芝麻排包从中间对切,挤上卡仕达酱(如果卡士达酱是提前做好的,那么从冰箱取出后,要先用蛋抽搅拌均匀,再放入裱花袋),撒上黄豆粉,就完成了~ 不要问我做好的面包最后去哪儿了。 还能去哪儿,拍完照片,这组排包在一天之内就被老姜吃光了。 看来做烘焙的想要自己不胖也不难,喂养一只爱吃的老公就好了。 ——End—— 点击播放GIF/1K 你难道就不想再尝尝这些面包吗?
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