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年过半百的老李在巷子里已经卖了15年的叉烧肉，街坊四邻也都已经认识了他，卖了15年，“以前刚开始卖的时候一天无限卖，一天能卖个50斤以上，现在不行了，老了，也烤不动了，钱也挣够了。”老李笑着说，经过小编了解，老李有两个儿子，一个已经娶妻生子，一个还在上大学，都不想传承老李的手艺。所以今天小编就把老李的配方公布给大家吧~~ 主料 猪前臀尖肉500g 辅料 白糖(用于腌料)20g 黄糖20g 食盐8g 米酒15g 生抽20g 老抽10g 芝麻酱5g 五香粉1g 麦芽糖100g 热开水10g 白糖(用于蜜汁)30g 大蒜5粒 青蒜1棵 【做法】 1. 将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。 2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。 3. 白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。 2. 蒜瓣去皮，剁碎，青蒜取蒜白切断备用。 3. 白糖、黄糖、食盐、米酒、生抽、老抽、芝麻酱和五香粉混合调匀，做成腌料。 4. 将腌料拌入猪肉中，用手抓匀。 5. 给容器盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱中腌制两个小时以上，中途记得给肉翻面。 6. 将腌制好的叉烧肉取出，放在网架上，置于阴凉通风处风干半个小时。 7. 将叉烧肉放入200度预热好的烤箱中层，烘烤30分钟。 8. 在烤肉的过程中准备蜜汁。将麦芽糖、开水和白糖放入锅中煮开，放凉备用。 9. 将烤好的叉烧肉取出，趁热刷上一层蜜汁即可。 |
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