嗯~看到你打开这篇文章我就放心了。经历过恐怖的11.11,此时此刻我已经不知道该用怎样的语气跟你们对话了,毕竟…我TM是个卖家啊。23333… 所以今天我们不开车,直接讲重点。买了那么的工具模具,当然要让它们派上用场啊。 新干货→磅蛋糕 磅蛋糕,又叫奶油蛋糕、重奶油蛋糕或布丁蛋糕,其内部组织扎实细腻,奶香浓郁,口感润泽。磅蛋糕在蛋糕界是基础中的基础、经典中的经典,人气也一直居高不下,但是做的人多了一系列问题也随之诞生。 磅蛋糕为什么会塌陷、组织粗糙、内部有孔洞、外焦里生呢?讲真,我见识过很多人在遇到这类问题时的第一反应就是这个配方、这个材料、甚至是这个模具有问题,但是真的全是这样吗?或许有些问题真的出在技术上! 一个完美的磅蛋糕需要满足怎样的条件: 1、蛋糕中间稍微膨胀隆起,平坦或形成完美裂缝; 2、表皮较薄,色泽均匀呈金黄色; 3、蛋糕内部组织均匀,细腻,没有气孔; 4、口感松软、香味浓郁; …… 这就是我们需要达到的标准,而与之对应的就是我们所遇到的各种问题了。 磅蛋糕为什么会塌陷? 1、配方的比例不对。泡打粉太多、砂糖过量; 2、操作不当。过早打开烤箱或者烘焙时震动了模具; 蛋糕表皮颜色为什么有偏差? 1、颜色太深可能是因为烤箱的上火温度太高,颜色太浅则是烤箱整体温度偏低导致,解决这个问题只需要按照自己遇到的情况调节烤箱问题即可; 2、砂糖添加过多; 蛋糕为什么会外焦内生? 1、可能是因为烤箱温度过高,导致蛋糕表皮迅速升温变干后烤焦,而此时蛋糕内部却还是生的; 2、烘烤时间不够; 内部组织为什么很粗糙? 1、泡打粉过多,糖过多,液体不足; 2、搅拌不足,内部混合不均匀,导致内部气体过多; 蛋糕内为什么有气孔? 1、混合蛋糕面糊时,搅拌方法有问题,没有将四周的油脂和中间的面糊混合彻底,导致油脂下坠、面糊混合不均匀,产生孔洞。 2、灌模时没有轻震模具排出空气,模具内部留有空白; …… 搞清楚问题出在哪里那就很简单了,我们只需要对症下药。接下来需要的可能只是一款风味独特,过程详细的磅蛋糕配方了。来来来~我这就有,拿走不谢哦! 覆盆子抹茶磅蛋糕
操作步骤: 1. 面粉、泡打粉、抹茶粉、盐过筛混合均匀,备用 2. 黄油加热融化,加入奶油,备用 3. 同时在搅拌缸里把鸡蛋、蛋黄和糖粉混合搅打几分钟至泡沫状 4. 减速,加入1/4粉类拌匀后加1/4奶油混合物,继续交替混入粉类和奶油混合物,直至搅拌至无分类、柔滑状 5. 模具内壁抹上融化黄油,筛涂薄薄一层面粉,准备灌蛋糕糊 6. 倒入1/3高度蛋糕糊,震出气泡,铺一层覆盆子 7. 继续倒入1/3蛋糕糊铺覆盆子,再倒入1/3蛋糕糊铺覆盆子后顶部抹一层蛋糕糊 8. 180℃烘烤1h左右(烘烤40min左右观看下蛋糕状态) 9. 烤箱里取出后,完全冷却,脱模 掌握正确的制作小技巧 你的磅蛋糕也一定能够像你的技术一样完美哒 快去试试看吧! 更多干货直达→ >>芝士蛋糕为什么会开裂?>>你的马卡龙为什么没有裙边?月 度 好 文 五星级酒店舒芙蕾丨巴黎最新十佳巧克力关注和分享,总有一个在路上~
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