（邓正庆制作）
原料：草鱼1条（约1250克） 小米400克葱丝、红椒丝、料酒、姜块、葱结、金瓜汁、豆粉、盐、味精、湿生粉、鸡油、高汤各适量
制法：
1. 把草鱼宰杀治净，片取两扇净肉，去除鱼刺，并把鱼身轻轻拍平，往鱼身上剞十字花刀（要剞到位），然后放入加有料酒、姜块和葱结的水盆里，腌渍约10分钟，捞出来沥水后，用净毛巾搌干表面的水分。
2.把小米纳盆，掺入适量的高汤，上笼蒸熟后，取出来放入另一净锅内，再倒入少许高汤，放入金瓜汁烧沸后，调入盐、味精和鸡油，勾入玻璃芡，起锅盛入盘中。
3. 把鱼肉拍匀豆粉（要拍到位），下入加有姜块、葱结、料酒的沸水锅里汆熟，捞出来盛入盘中小米金瓜汁中，撒些葱丝和红椒丝点缀，即可。
（大华渔港叶国巍制作）
原料：水密子数条（约500 克） 葱花、姜片、葱段、料酒、盐、干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜粒、葱颗、蒜颗、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量
制法：
1.把水密子逐一宰杀治净后，纳盆加入姜片、葱段、料酒和盐，码味去腥，待用。
2.往锅里倒入菜油烧至八成热，下入码好味的水密子，炸至色呈金黄时，捞出来沥油。
3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜粒、葱颗和蒜颗，炒香后掺入适量的清水烧沸，然后下入炸好的水密子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧至其外酥里嫩时，用大火收汁后起锅装盘，撒些葱花，即可。
（宜宾兴文谢六饭店）
此菜口味特别，香气复合，是宜宾兴文谢六饭店的招牌菜，不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香，还有薄荷的鲜香等。
1.把鲤鱼宰杀治净，抽去鱼腥线，并在鱼身表面剞花刀后，加入盐、料酒、姜片和葱结，腌渍入味。另把侧耳根治净，切成小节，纳盆加盐、香醋码味后，垫入盘中。
2.锅入色拉油烧至六成热，下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出，摆在盘中侧耳根节上。
3.往净锅里放入自制红油烧热，下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等，放入少许的醋、香油和葱花炒香后，起锅淋在盘中鱼身上，激出盘底的醋香，撒些薄荷叶便好。
（邓正庆制作）
1.把小鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱拌匀，腌半小时才下入七成热的油锅，炸至表面金黄且酥硬时，倒出来沥油待用。
2.锅里放适量色拉油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色，再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀。
3.往锅里掺适量的香料水，加入料酒、香醋和子姜丝，烧开后，下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味。
4.烧至锅里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油，等出锅盛入火锅盆后，把多余的汁水滗进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，舀在盆内鲫鱼上面后，撒入葱花和榨菜粒即可上桌。
（大华渔港叶国巍制作）
原料：大鲤鱼鱼鳞350 克豆粉200 克料酒、姜片、葱段、盐、花椒粉、辣椒面、味精、葱花、菜油各适量
制法：
1.取大鲤鱼鱼鳞，治净后纳盆，加入料酒、姜片、葱段和盐，腌渍去腥味。接着往腌渍好的鱼鳞里，加入豆粉和盐，抓匀待用。
2.锅入菜油烧至六成热，下入抓匀豆粉的鱼鳞，炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。
3.往盆里放入炸好的鱼鳞，调入适量的花椒粉、辣椒面、盐和味精拌匀，装入盘中，撒些葱花即可。
（大华渔港叶国巍制作）
原料：清波鱼1条（约750克） 豆豉150克葱花、青红小米椒圈、料酒、姜片、葱段、生粉、盐、姜块、葱结、菜油各适量
制法：
1.把清波鱼宰杀治净后，斩下头和尾，鱼身斩成块，一起纳盆加料酒、姜片、葱段、盐和生粉，腌渍码味。
2.往锅里倒入清水，放入姜块、葱结和盐，烧至80℃时，放入码好味的鱼块煮至半熟，捞出来沥水后，盛入盘里，并按鱼形摆好。
3.把豆豉下入烧热的菜油锅里炒香，起锅盛在盘中鱼身上，再把盘子送入蒸笼蒸至鱼肉熟，取出来撒些葱花和青红小米椒圈，即可。
（大华渔港叶国巍制作）
原料：大鲤鱼鱼子700克自制豆瓣酱80克葱段、姜块、料酒、盐、干海椒节、干花椒、泡生姜片、泡海椒节、老姜米、蒜米、白糖、鸡精、味精、醋、菜油各适量
制法：
1.取大鲤鱼鱼子（整块，不去外膜），放入清水盆里漂水后，捞出来盛入另一盆里。
2.往水锅里放入姜块、料酒和盐，烧沸后起锅缓缓倒入盆中鱼子上，浸泡一会儿。接着倒去盆里的热水，留下鱼子，再次倒入加有姜块等烧开的水，如此重复两三次，将鱼子慢慢浸至九分熟。
3.往净锅里倒入菜油烧热，下入干海椒节、干花椒、自制豆瓣酱、泡生姜片、泡海椒节、老姜米和蒜米，炒香后掺入适量的水烧沸，搛出泡生姜片和泡海椒节，再放入浸泡好的鱼子，调入白糖、鸡精、味精和醋，小火烧约10分钟至鱼子入味，起锅装盘时撒些葱段，即可。
