手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓,较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。 当川菜手撕鸡传入广东时,喜爱美食的广东人,则结合自身口味进行调整,利用广东梅州名菜盐焗鸡的配料,制作出广式盐焗手撕鸡。这款鸡肉除了具有川式手撕鸡晶莹甘香、肉质细嫩、鲜香浓郁的特点之外,更具有口感清甜、增进食欲、开胃下饭的特点,以清香代替了川式的麻香,从而深受老广们的欢迎。
淼淼也非常喜爱这道菜,于是找来配料自己制作一番。我们来看看需要哪些材料。
材料:三黄鸡腿4只,白芝麻25g、盐焗鸡粉10g、调味鸡粉10g、香麻油适量、芫荽适量、食盐少许。(市场上的副食品店一般就有卖白芝麻,但是一般是生的,需要自己炒熟。盐焗鸡粉易初莲花就有,一小包才1.5元。鸡粉和香麻油也都是常见调味品,不难买到。) 做法:1.鸡腿洗净,锅中加水煮开,放入鸡腿,煮熟沥干放凉备用。 2.白芝麻下锅中炒熟,炒锅要擦干净,不用下油,注意慢火翻炒,炒至白芝麻呈双面金黄色即可。 3.取适量盐焗鸡粉、调味鸡粉、食盐搅拌均匀成粉状配料备用。 4.芫荽洗净切碎备用。 5.放凉的鸡肉用手撕成长条状。 6.把撕成条状的鸡肉放在深底容器中,加入粉状配料搅拌均匀,再加入适量香麻油,继续搅拌,最后加入芫荽、白芝麻,搅拌均匀即可食用。 看上去是不是很美味呢?事实上真的很美味哦,制作过程又简单,大家都来试试吧~
|
|