自己动手做龙眼扣肉

龙眼烧白。是比较传统的一道四川名小吃，过去婚宴必上的一道菜。在我们很小的时候里面裏的一种叫油果子糖，再到后来，就改裏豆沙，蜜栆，汤圆芯了。
​今天我给大家介绍一种。比较家常的做法。也是我们家经常做的。这道菜非常适合老人吃。香糯柔软，肥而不腻。下面介绍具体的做法。

材料：五花肉，糯米或大米，白糖，赖汤圆牌黑芝麻汤圆芯一包，老抽，蜂蜜，菜籽油50/100克。红色土碗一只或者耐高温蒸煮的碗

做法：

先将五花肉去毛，刮去皮上脏东西，洗净，放入锅中煮至断生。然后捞出五花肉，趁热抹上10克蜂蜜和和适量老抽的温和液。

炒锅入少量菜子油，烧热后，下入五花肉，肉皮朝下，炸至金黄捞出（只用炸肉皮就行）。然后再次放入沸水锅中煮一会。（在家自己做也可以不油炸，抹了蜂蜜老抽，直接切片）

将肉切成8cm（八厘米）长薄片。汤圆芯开封。用手掰下一坨汤圆芯搓成长条。然后用，肉把它裹起来。裹成一个圆筒。然后把他肉皮向下放入红色土碗中。。。

把米在锅里煮一下，不用煮熟，滤干米汤，趁热拌上猪油和白糖。注意这一步，糖也可以用红糖，另外饭里还可以放点枸杞，小蜜栆之类。拌好之后的米饭倒在红碗的肉上面。

将红碗放入蒸笼当中。锅中掺水，蒸笼放进去。水开之后蒸两小时左右。中途水少之后。记得适当的加入热水。

蒸好之后准备一个盘子。把盘子盖在红碗顶上，迅速翻过来。碗和盘子交换位置碗在上面，盘子在下面。这样碗里面的肉和米就倒在盘子里面了。刚好烧白的肉皮朝上面。一道美味的龙眼扣肉就做成了。

其实龙眼扣肉还有另外一个姐妹菜，叫夹沙肉，切肉的时候也是切成长块。第一刀不把肉切断。刚好切到皮。第二刀再把它切断。把豆沙或者汤圆心子。包在两块肉的当中。也是肉皮朝下拿来蒸。
​另外在蒸肉包好后，还可以先在上面放几块切好的红薯，红薯切成小方块。上面再倒入米。蒸好的红薯也是很甜，很好吃的。小时候最爱吃里面的米和红薯。如今我的父母已经70多岁。有空我就会为他们做一点蒸肉吃。这样的菜老少皆宜。老人小孩都会喜欢。