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爆炒肝尖 主料：猪肝 辅料：黄瓜；葱；姜；蒜 调料：盐；味；料酒；酱油；醋；淀粉；香油 厨房心经：二道减法，都能做好爆炒猪肝 一、猪肝整块洗净切成片后，千万不要再洗了！这是第一道减法。 以前，考虑猪肝的血水多，切完片之后不但冲洗，还用白醋泡，炒出的猪肝发硬，还没味道！ 保持猪肝的原液，炒出的猪肝才能软嫩无比，还能吃出猪肝的原味。 二、猪肝切片后，抓紧腌制，抓紧入锅，减少放置时间。这是第二道减法。 什么时间炒，提前几分钟再切片；抓匀后腌制1分钟即可；立即入锅炒，才能保证新鲜的口感。 1、猪肝的初加工很重要。由于猪肝是解毒器官，买回的整块猪肝，所以一定要在水中，加入白醋浸泡30分钟。 然后为去除猪肝的异味，将猪肝捞出后，二面撒上大量的盐面，用手搓到猪肝本身发亮。 用清水冲去盐面，再改刀就可以了。  厨师级的爆炒肝尖  厨师级的爆炒肝尖 2、如何切出每个都有尖的肝？ 先从肝的中间，用45度的斜刀（菜刀与菜板的夹角为４５度），将肝切开， 然后再切簿片，这样切出的肝，才叫肝尖。  厨师级的爆炒肝尖  厨师级的爆炒肝尖 3、切好的肝尖中，加入盐、料酒、酱油，要抓匀上味，要抓上劲， 然后加入干淀粉，抓匀。腌制1分钟即可。千万不能用湿淀粉。  厨师级的爆炒肝尖  厨师级的爆炒肝尖 4、锅中放宽油，七成热，放入抓匀的猪肝，炒至熟，出锅备用。  厨师级的爆炒肝尖  厨师级的爆炒肝尖 5、兑一个碗汁，是保证爆炒的关键。 在碗中放葱、姜、蒜末，然后放入盐、味精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉搅匀备用。  厨师级的爆炒肝尖  厨师级的爆炒肝尖 6、锅中直接倒入碗汁，见粘稠后，放入黄爪片，再放入划过油的肝尖，迅速炒匀即可出锅。  厨师级的爆炒肝尖 厨师级的爆炒肝尖 厨师级的爆炒肝尖 厨师级的爆炒肝尖 |
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