牛奶软吐司 | 拉丝其实就那么简单

用料  

高筋面粉	300克
耐高糖酵母	3克
纯牛奶	170克
蛋液	30克（一个小鸡蛋份量）
细砂糖	40克
黄油	40克
盐	3克

做法  

1、黄油需要提前些时间就软化，软化到手指或者筷子按下有凹洞的状态

2、先把酵母埋入面粉。酵母和盐不要直接接触。因为据说和盐接触，酵母会失去活力。所以要把酵母埋起来。
备注：这个配方注意是使用耐高糖酵母，也就是酵母外包装上要有耐高糖三个字

3、再把除黄油外其它材料（包括蛋液）入锅。夏季面团温升快，建议用冷藏过的牛奶。
备注：注意牛奶留5克，因为面粉吸水率不同，留下的5克，视面团软硬情况再加入

4、用筷子，或者揉面勾，顺时针搅拌20圈到30圈，一般搅拌到20圈就混合很好了。用筷子搅拌方便，但是需要清洗筷子。用揉面勾搅拌不大顺手，但是不用清洗。用哪个看自己习惯。

5、加入软化后的黄油

6、机子旋钮转到二档，一直揉15分钟左右。会观察到面团表面已经光滑细腻了。
备注：这个配方面团很软，底部会黏在锅底。这是正常的，继续揉面对出膜没有影响的。

7、手上抹植物油油，扯小块面团，慢慢撑开。出膜完好。
备注： 很软的面团容易黏手。整理时候，手上可以抹些植物油。

8、面团就放在搅拌锅里，用保鲜膜封闭。开始发酵。

9、夏季室温发酵 冬季可以考虑烤箱发酵。发酵至2倍大即可。30度左右一般需要时间为一个小时左右。

10、排气。 把发酵后的面团，再用机子一档搅拌2到3分钟，搅拌到体积缩回原来大小，就可以了。也有建议说，用机子排气会破坏面团组织，用手揉好些。看个人习惯。

11、整形

12、二次发酵到七八分满。

13、烤箱160度预热5分钟。入烤箱。中层上下火160度40分钟

14、成品拉丝效果OK。

小贴士

该配方用的厨师机为MRK159新款厨师机，15分钟二档一键出膜参考配方。可以做成一个450克吐司分量。 供您参考。

这款机子，如果是其他配方，同样可以用这个揉面方法。即15分钟先油法。

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