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今年11月，在英国举办的“国际翻糖蛋糕”大赛上，一个中国小伙子的作品，让在场的所有人睁大的眼睛，震住了—— 美人形态惟妙惟肖，每一个细节都轻盈如真，还有中国传统文化的神韵。 这既不是画，也不是雕塑，也不是手办……就是用糖和面点，手工做出来的蛋糕。 这些都出自中国80后小伙周毅之手。在今年“国际翻糖蛋糕大赛”上，他获得3金2铜，成为有史以来第一个拿到翻糖蛋糕界最高奖项的中国人。 现在，他被粉丝称为中国“糖王”，喜欢做蛋糕的蔡依林也专门发微博对他恭喜，并表示“惊呆！” 翻糖是用于蛋糕和西点的表面装饰工艺，周毅用这种西点的手法，淋漓尽致地表现了中国传统文化的美。 这个80后糖王的经历也不一般，大学就创业，摆摊卖过首饰，也去民俗集市卖过年货。 获奖之后，他接受了我们的采访，淡定地说：“我跌倒过，也爬起来过，见过的风浪太多了。”
细节控做出《武则天》一举成名 第一次看周毅的作品，所有人都会惊叹于其丰富的细节，比如这次获得金奖的《武则天》—— “我本来以为评委主要看作品的大概外形，但是我错了。他们会很仔细360度看你的作品。他们会和你说，你这个地毯上有6道缝隙，如果填起来会更好。”周毅和我说了一个比赛上的小插曲。 他最不怕的，大概就是扣细节。 《武则天》里的宫灯，就是用吹糖人的方法吹出来的。效果之好，令国际评委都啧啧称奇。 “做一个翻糖手艺人，你必须会整容、整形、化妆、美发；会服装设计、珠宝设计、鞋子设计、家具设计、园林设计。你要懂透视、懂光影，这每一项都要花大量时间去吃透。”他说。 这些杂学堆砌出来的细节，赋予了周毅的翻糖作品别人所没有的灵魂。 周毅制作的少女武则天无论表情、妆容、服装样样精致。连衣服的花纹、褶皱，头上步摇的倾斜角度都栩栩如生。
背景更是强大。背后的屏风、臀下的圈椅、身边的古玩架、脚边的画卷和香炉，包括我们之前提到的宫灯、脚下的地毯，每一件都像真实存在。
最美的作品却没有拿到大奖 另一件《醉卧忘忧镜》时，细节已不足以形容。
“我希望传递一种微醺的、没有忧愁的境界。”周毅说。
周毅用拉糖做了一汪清澈的池水。
“你看这水有没有很深邃的感觉，我们是一层层铺糖。”他指着一小块由糖构成的水面解释道，“每铺一层就要加一层水纹，里面还要加金鱼、莲花，才有现在的效果。而且你仔细看，仙女的衣服有一部分是浸在水里的，为了实现这个效果，我们做了很多尝试。”
所有评委都觉得《醉卧忘忧镜》美到不可思议，但规则上的细节不符，差点被判出局。 比赛规定所有食材都要“可食”，所以周毅在表现湖水的时候，用了坚硬的“拉糖”。 “评委们挨个走过来和我说亲自帮我去切了，但是切不开。”周毅后来回忆说，“他们比我还不甘心。有几个去切了好几次，但是不行。” 评委们眼里，翻糖蛋糕首先是一个蛋糕，所以需要柔软，可以简单地切开。
原本这件作品会被判出局，但评委们不忍放弃，破例让他临时换了参赛组别，拿到了铜奖。 怎么让传统老手艺被年轻人喜欢？ 周毅毕业于四川烹饪高等专科学院中餐工艺专业，师从工艺美术大师王龙学习面塑，早年就获得了“天府著名艺术家”。 一次西点比赛，让周毅见识到了国外的拉糖技术。 向来对食材很感兴趣的他，瞬间如同发现了新的世界。
为了磨练手艺，他专门飞到法国，拜入世界拉糖大师 SK 门下求学。
从传统德面塑，到舶来的翻糖，周毅花了大量的时间研究。 他开始思考：中国老祖宗传下来的面塑、糖人等工艺精美绝伦，但已越来越少看到。怎么才能让传统的老手艺活，和当下年轻人喜欢的事物结合起来？
很钦佩，但不想做非遗保护传人 “得到世界最高奖项，你觉得你的人生会不会有什么变化。”我问周毅。
他想都不想就给了我3个字：并不会。
上学的时候，他就自己出来创业，摆摊卖过首饰，也去民俗集市卖过年货。 “跌倒过也爬起来过，我见过的风浪太多了。”周毅讲话很直接。 他学面塑和翻糖。一开始，其实也只是养活自己的一个手段罢了。但就是这么一点点的爱好，加上这个手艺本身能养活他，他就开始慢慢越来越钻，想着能不能更好。直到现在，“到最后，就不放过自己了。”
2016年8月，周毅的工作室被授予成都传统文化保护品牌。他一边为自己的手艺被认可而感到兴奋不已，一边对“保护”二字有自己的见解。 “我很钦佩中国的非物质文化遗产传人。但我不想做他们。” “之所以那么好的手艺会变成遗产，就是现在年轻人大部分都不了解、不接受它。它就需要更多政策来保护。但那么好的东西为什么要别人来保护？它为什么不能自己保护自己？它曾经那么强大，那么美！它为什么不回到年轻人中间去？”
“我觉得商业和艺术一点也不矛盾。”周毅爽快地说，“靠手艺自己赚钱，来保持艺术状态，我认为是最好的。”
怎样才能把握艺术和商业的平衡？这大概是艺术家、手工艺人永远面临的问题。 如果你对此有有想说的，分享给我们，也欢迎去周毅微博（ID：sk 糖王周毅）围观。 |
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