|
他是第一个拿下国际翻糖界最高奖的中国人，被人称作“中国第一糖王”，却没人知道，“糖王”的背后是对传统面塑深沉的爱，是生存与传承之间的无奈选择。 11月5日， 英国国际翻糖蛋糕大赛的赛场上， 出现戏剧化的一幕： 一件名为《醉卧忘忧境》的参赛作品， 因为使用了过厚的拉糖导致作品 有一部分无法切开， 而违背了参赛规则。 本应被踢出局， 但因为作品实在太过漂亮， 评委们不舍得这件“美到不可思议”的作品淘汰 竟然在当场奔走张罗 硬是给这件作品换了一个参赛组。 《醉卧忘忧境》的制作者名叫周毅， 那天赛场上， 他的传奇不止是获得铜奖的“忘忧境” 他带去的另外4件作品， 同样以惊人的技艺获得了3金1铜四块奖牌， 其中，作品《武则天》更斩获了全场最高奖。 这是有史以来， 中国人第一次夺得世界翻糖蛋糕领域最高奖项。 年少时，周毅并不是一个好学生， 不管怎么努力，成绩始终垫底， 自然也不受老师待见， 渐渐他对于学业和未来也不报什么信心了， 那时的他， 从没想过自己有一天能成为国人的骄傲。 高中毕业后， 周毅进入四川烹饪高等专科学院， 学习食品雕刻， 数理化不在行，但搞美术他却当仁不让， 很快便从一众学生里脱颖而出， 第一学期便获得一等奖学金。 老师的鼓励，同学们的尊重， 这令他一下找到了自信， 有生以来第一次理解“天道酬勤”的含义， 自此，他开始专研食品雕刻技艺。 父亲是位面塑师， 周毅对于面塑手艺也极为执着。 一连好几年，夙兴夜寐， 每天只用一碗白水面果腹， 为的是磨砺自己，将身心与面塑合一； 为了精进自己的面雕技艺， 他先后从师雕刻大师肖强、面塑大师王龙。 他的作品， 融合了传统雕花技法和面人技艺， 无论是人物，还是花鸟都逼真传神， 因此，媒体都称他为 ——“天府著名艺术家”。
“理想很丰满， 现实很骨感。” 这不是一句调侃的话语， 而是传统手艺在时代发展中的现实境遇。 周毅说：“传统手艺地位很高， 但想靠手艺吃饭却很难。” “我曾参加过一次庙会， 足足准备了一个月， 效果也不错，一天就卖了8000多。 但是我隔壁买洗化用品的哥们儿， 比我赚的还要多， 并且他几乎不用准备什么， 货品都是现成的。” 从事面塑过程里， 这样的事儿，周毅遇到过很多次。
2010年，翻糖开始在中国流行起来， 一次西点比赛， 周毅见识到了国外的拉糖技术， 比起柔软的面团， 翻糖有着极强的可塑性， 颜色也更为丰富鲜艳， 最重要的是面塑很难长时间保存， 而翻糖在不受潮的情况下， 几乎可以永久保存。 翻糖的特性，一下吸引住了周毅， 他像发现了新大陆一样， 开始埋头研究起翻糖和拉糖技术来。
作拉糖对厨师的双手是一种考验， 因为需要让糖体待在高达200度的拉糖灯下， 才能连续操作。 制作好的拉糖才会有绸缎般的光泽和颜色， 好在周毅有面塑的底子，起拉糖轻车熟路， 不过为了精进技艺， 他还跑去法国拜访世界第一糖王SK求教。
严苛的训练下，周毅的翻糖技术日臻纯熟， 不仅做出了和真花无异的翻糖鲜花， 还做出了很多中国传统形象作品， 青龙、麒麟、孔雀、白鹰…… 每一片龙鳞，每一根羽毛都极尽逼真。 越来越多年轻人渴望学习翻糖技艺， 周毅索性办起了翻糖课程班， 几乎期期爆满。 翻糖课程的火爆， 让周毅有了稳定收入， 但也使得他再无闲暇创作面塑。 一面是收入不菲的翻糖技术， 一面是割舍不下的祖传面塑手艺， 万般为难之下， 一个想法渐渐在周毅脑子里成形， “为什么不试试拿翻糖做面人？”
面塑与翻糖的材质不同， 周毅就拿芋头练手。 他先在芋头上画好草稿确定好大致形象。 然后拿着几个“小工具”精雕细琢起来。 熟练之后， 他开始用翻糖进行各种各样的造人尝试。 有酷炫狂拽的游戏角色， 有肤白貌美的精灵与天使， 也有可爱的日漫风人偶， 但他最爱做的依旧是典雅温婉的古风美人。
一个古风翻糖人， 一般需要耗费三四天的时间， 先用铁丝盘出“骨”。 再做出头部， 身体等各个配件。 然后一点点拼接起来， 做成完整的人形。 这还不包括制作背景与摆件的工时， 有时遇上难做的部分， 重做了七八次也有可能。 就像为了完成这次参赛作品， 周毅每天只睡三四个小时， 还整整花了一周时间， 因为实在有太多布景需要制作， 有太多细节需要雕琢。 所幸，周毅的辛苦没有白费， 三金两铜的成绩， 让他的中国风翻糖之路得到了肯定。
利用年轻人喜欢的翻糖工艺的热潮， 周毅把自己的翻糖事业做的很大， 除了翻糖课程外， 他还研发、销售制作翻糖的工具、原料， 真正做到了靠手艺养活自己。 不过，他这样的做法， 也遭到很多手艺人的质疑， “这样的改法，是不是太商业了， 况且这跟传统面塑又有什么关系？” 但周毅并不这样认为， “我很钦佩中国的非物质文化遗产传人。 但我不想做他们。”
“之所以那么好的手艺会变成遗产， 就是现在年轻人大部分都不了解、不接受它。 它就需要更多政策来保护。 但那么好的东西为什么要别人来保护？ 它为什么不能自己保护自己？” 而他说自己要做的就是 “靠手艺自己赚钱，来保持艺术状态。” 因为在他看来， 商业和艺术一点也不矛盾， 从传统手艺跨越到现代工匠， 是传统手艺传承下去必由之路。 · · · END
周毅 翻糖师，面塑师， 毕业于四川烹饪高等专科学院， 曾获得国际翻糖蛋糕大赛金奖
出品人│王波 主编│刘爱萍 首席执行│穆霖 首席记者│张爽 编辑│王小轩 高原 李晨璐 田小摔 视觉总监│杜放 视频监制│李小姣 设计│刘垚 李心彧 ◎本文由正午文化原创，转载请注明◎
加入我们，一起向有情怀的生活迈进。
|
|
|
