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随着手撕面包在市场上的热卖，前阵子有报道称，简易的手撕面包包装上没有标注生产日期、保质期、厂名、厂址等信息。随着报道的播出，很多市民都觉得吃惊并担忧，在平时购买时经常忽略掉这一点，以为手撕面包都是会新鲜出炉，这就让有些市民觉得无论怎样还是自制的手撕面包比较好，其实想要自制面包店的手撕面包并非难事，来看下烘焙学校的相关流程。 自制面包店手撕面包的材料：高筋面粉240g，低粉40g，老面50g，奶粉10g，酵母5g，鸡蛋一个，水150g，糖40g，盐5g，黄油20g； 自制面包店手撕面包的标准：面团重量620g（为两个手撕面包的量）、裹入黄油：125g（裹入黄油为面团总量的20%） 自制面包店手撕面包的做法（也可参考图片）： 1、先将裹入黄油切成片，包保鲜膜擀薄。放入冰箱冷藏。 2、将除黄油外的所有材料都倒入面包机中，搅拌10分钟后，放入黄油，继续搅拌至面团基本到扩展阶段。 3、立即将面团分成两个部分，擀开为裹入黄油面积的两倍大即可。放入冰箱中冷冻2个多小时。 4、时间到后，将面团裹入黄油片，此时两者的温度近似，排气后，捏住封口。 5、进行两次3折后，如图1、2。再次放入冰箱冷藏30分钟松弛。（折叠时，若发现出现气泡，用牙签挑开，排出来气）。 6、松弛后的面团进行最后一次三折，并擀开至8cm厚，如图3。 7、从中间切成两半，如图4。 8、将面团扭成两个蝴蝶状。 9、32度二次发酵到8分满，（注意保证湿度）。烤箱预热190度，烘烤15分后，改170度10分钟结束。 在自制完面包店手撕面包的时候，你也会渐渐明白其他面包的做法，因为制作手撕面包就像是叠被子，要三叠三擀，最后才有一层一层手撕的感觉，而平时的面包做法一般不会像手撕面包一样要叠，而且加上黄油和牛奶，所以也就显得面包店手撕面包外酥里嫩的感觉。 |
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