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小时候生活在河边，吃鱼就跟吃米饭差不多。鱼的吃法，也是五花八门很随意。手指长的鱼，一般是表面裹一层面糊油炸，炸的酥酥的，特别鲜美；大点的鲤鱼，会整个的做成糖酥鱼，小朋友都爱吃这款鱼的表皮，基本上一上桌就被剥光了表皮。 长大了离开了家，在一个内陆城市，想吃到野生的活鱼也成了一种奢望。不过，喜欢吃鱼是一直的爱好，是不容易戒掉的。没有野生的，活鱼也是将就的。况且，从营养角度看，鱼中含有较多的易消化蛋白且钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂等含量丰富；从养生角度说，常吃鱼可以健脾益气、滋养皮肤，增强人的记忆力与思维分析能力。 麻辣水煮鱼好吃，可是做好不是那么的容易。在家里自做麻辣水煮鱼的时候，可能经常会遇到以下几个问题。 问题一： 鱼片易碎，肉质发柴，口感不滑也不嫩怎么办？ 问题二： 鱼汤不浓稠，味道寡淡怎么办？ 问题三： 鱼肉q弹是加入了什么？家里做鱼可以做到么？ 问题解析： 答案解析： 1.鱼片易碎，首先是厚度没有掌握好，一般1.5毫米最好，太厚了反倒更容易碎；其次，鱼片上浆很关键，加淀粉前先放一些蛋清抓均比较不易碎；最后，煮鱼的火候要把控好，水开后先调小火放入鱼片，等变色后慢慢调中火煮开即可。 2.鱼片滑嫩加入嫩肉粉口感比较明显，因嫩肉粉中含有亚硝酸盐，不建议家庭制作中食用。我们用蛋清除了起到防碎作用外，也有嫩肉粉的作用。 3.鱼汤要想鲜美、浓稠，最好用高汤，不过家庭版制作高汤就显得有些麻烦了。我们可以将鱼头和鱼骨头放入汤中大火煮开后小火熬煮30分钟，等汤浓后再放鱼。 4.鱼肉有弹性，一般是加入了高弹素。高弹素是复合磷酸盐，可以锁住肉中的水份，这个也不太建议多食。 麻辣水煮鱼的制作： 食材：草鱼一条，豆瓣酱25克、鸡蛋一颗、淀粉2克、菜籽油20克、猪油10克、花椒5克、红干辣椒10克、料酒15ML，姜适量、葱适量 1.草鱼刮鳞去内脏和鳃清洗干净，然后分成两半，摘掉鱼头剔除鱼骨，顺着纹理将鱼片成1.5毫米厚的鱼片； 2.片好的鱼片放入盆中加入料酒腌制一会，然后加入适量的蛋清顺着一个方向抓匀，最后再放入适量的胡椒粉、和淀粉上浆。 3.炒锅中加入葱姜红辣椒炒香后，倒入剁碎的豆瓣酱炒出香味后加入开水烧开。 4.放入鱼头和鱼骨水开后，小火熬制至汤色浓稠，用漏勺捞出鱼头鱼骨。 5.汤再次翻滚后，下入鱼片汆熟，跟汤一起顺着碗的边沿倒入大碗。 6.碗中撒一些辣椒面，锅中烧热油后，泼入碗中，香喷喷的麻辣水煮鱼片就好了。 下雨阴冷的冬天，一家人围坐在一起，吃着这个城市发明的麻辣水煮鱼，探讨着有关鱼的故事。在热气腾腾的氛围不时的传出一阵欢笑声，也是一种幸福。 |
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