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粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的汉族传统名菜之一。 以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。 粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。 根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯、土豆等配菜。 粉蒸肉做法多样，但还是传统做法味道最好，糯而清香，酥而爽口。所以今天小编就要和各位分享一下传统粉蒸肉的做法。  一、炒制蒸肉粉 1等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒，几颗干辣椒，一小段桂皮和两三个八角，入热锅炒至微黄即可 2将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出，以备腌肉用 3将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细，最好用擀面杖捣碎或者压碎。  二、腌肉 4把洗净的肉切成4—5mm的薄片 5放入蒸肉粉里挑出的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐、姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调混合均匀。 6腌制20—60分钟，腌制时间可依口味决定，腌制的时间越长越入味。腌制过程中，每隔几分钟要翻动一次，并轻轻把肉压实。  三、蒸肉 7把土豆洗净去皮切成滚刀块，码入盘中。 8把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出，扔掉不用。 9把肉均匀的裹上蒸米粉。 10把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上。 11上锅蒸，大火烧开后，中小火（中火微偏小火）蒸一至两个小时，时间越久肉越软，因此要注意不可超过两小时。 当然会有人说，花这么长时间去捣一个粉，用来蒸肉，我不如直接买！是的，买来的当然快速简单，但亲手做的总是别有一番风味！ 正是因为你在粉蒸肉身上耗费了时间，才使得这道菜变得更加美味哦~ |
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