粉蒸肉好吃的秘诀——「秘制五香蒸肉粉」

我喜欢吃粉蒸肉,因为蒸肉粉裹着肉,不管是肥肉还是瘦肉,吃在嘴里都是香而不腻,下饭超级棒！

蒸肉粉超市里有卖袋装现成的，可是自己做的这个味道香醇，比买的蒸出来的口感要好，用粗米或者粳米都可以，我用的是东北米，在炒米的过程中，这个米很容易炒熟炒香，在碾压成粉时很容易，做好的米粉来蒸肉或者排骨都很好吃，喜欢的可以加几颗干辣椒一起炒，好粉才能蒸出好吃的肉来哦！

米粉做法：

原料：大米，花椒，辣椒，八角，桂皮

1. 大米泡过半天沥干水分，和花椒，辣椒，八角，桂皮一起放入炒锅，小火炒到米粒微微泛黄

2. 检出八角和桂皮不要，剩下的用擀面杖碾成小颗粒即可

3. 米粉的粗细看个人喜好，我喜欢吃粉蒸肉里的粉子，所以就喜欢颗粒大一些的，用了擀面杖碾压的 方式，这也是家里的做法，我是严格遵照

4. 喜欢细一些颗粒的，可以用搅拌机

5. 不喜欢花椒味道的话，可以在炒好之后把花椒检出去，我就直接一起碾了

小火慢慢炒到米粒略微泛黄

用擀面杖压碎点

开始做肉

原料：五花肉，月牙骨（带有脆骨的肉），葱姜，芋头，

调料：豆瓣酱，豆腐乳，五香粉，米酒，糖，盐，高汤或水一杯

做法：

1. 五花肉切片，月牙骨切块，用葱段姜片料酒少许盐腌制一个小时然后倒去汁水。

2. 豆瓣酱，豆腐乳（带汁），五香份，米酒，糖调成味汁倒入肉中，再腌制一个小时

3. 把米粉倒入拌匀，分次放，肉片都均匀裹上米粉即可，不要太多也不能太少。

4. 倒入一杯高汤或水拌匀，让米粉和肉都能吃进水分

5. 芋头去皮切块扑在碗底，把腌好的肉一片片铺上

6. 盖上几片葱和姜片，还有我家的秘密食材（一会儿直接看图吧）

7. 大火蒸一个半小时（我用电压力锅五十分钟，如果是高压锅，大概30分钟够了）

主料

葱姜料酒腌制一个小时

味汁再腌制一个小时， 喜欢辣椒的可放点红油辣椒

米粉拌到肉里

芋头去皮切块

按顺序排好

上锅蒸上一个小时，一定要大火哟，为什么？一会告之

起锅了，放点葱花点缀一下

现在告之大家为什么有些朋友蒸出的粉蒸肉总是糊糊的，也不好吃，那是因为火太小了，水蒸气回到肉上了，所以一定要大火，让水蒸气没法回流到肉上，这样蒸出来的肉才不带水气。