|
发个开店用的黄焖鸡配方！ 黄焖鸡酱料:西瓜酱60克，味极鲜酱油20克（提鲜），老抽酱油10克，耗油10克，（放到料理机打成糊状）大料打成粉和酱料放在一起，比例为一斤酱料500克放15克大料，切记！两斤琵琶鸡腿，型号为80-100（卖鸡子的都知道，但是市面上大部分卖的都是100-120）的，150克酱料，500克水，两斤80-100号的鸡腿的不放食用油，可以多放一些生鸡板油也就是生鸡油，这样做出来的鸡子会很香！香菇要用和一元硬币大小的金钱香菇！最好选用福建产的，买干香菇最好抓起来闻一下，要有很浓的香菇味，（用水泡好）香菇泡好后洗净，切宽丝，姜35克，干辣椒若干，放到高压锅或者炒锅里一块炖，这样炖出来的鸡子才会很有香菇味道， 黄焖鸡制作:对所用主料都需严格过称下锅，取鸡块1000克，生姜35克，香菇35克，放进高压锅，在取酱料100克，清水350克放入溶器，通过搅拌把酱料化开放入高压锅，然后鸡块和酱料搅拌一下，（如果没有高压锅，就用炒菜锅水开后中火炖15分钟！如果水少可以适当的添加一点水即可）！（鸡腿里本身都有水分，高压锅做出来的原汁原味！能保持鸡腿的原香味！）高压锅开始上火等高压锅上面冒气转动开始倒计时大火6分钟关火，确保肉质鲜嫩。（一般6分钟就可以了，时间再多鸡腿就全散了），用毛巾垫着直接把高压锅上面阀直接拔掉放气，然后打开高压锅盖子，用勺子把汤和鸡块搅拌一下，可分两大份，或者三小份，用眼看着分均匀就可以了，注意要把鸡块在老汤里面泡更入味，然后鸡块冷凉，砂锅再进行收汁，（收汁意思就是用砂锅炖鸡）水烧开后放入青椒，青椒的清香味，是调料代替不了的很重要，干红辣椒根据辣或者微辣放进去，不吃辣的放柿子椒！（灯笼椒） 收汁时间2分钟，需要间断动一下鸡块，防止鸡块沾到砂锅上面，二次收汤注重肉香及口感老汤纯美无比，然后就可以享受美味的黄焖鸡米饭了。 一）:需要准备的东西， 1;电子称，倒计时器必用，可用闹钟表代替，也可以通过手机下载倒计时软件， 2;高压锅， 3;小砂锅， 4:主料:琵琶鸡腿1000克(二斤)， 5:酱料150克， 6:生姜35克切片， 7.香菇35克切片 .8;干红辣椒切段 .9:青椒切段， 大料：以下是大料配方：山奈：20克、丁香：10克、砂仁：15克、小茴香：30克、白扣：20克、毕卜：15克、红扣：10克、香叶：6克、香果(川芎xiōng)：8克、香草：6克、总计：140克，大约3两 备注：选用西瓜酱要不带甜味的！大料和酱料比例为500克比15克；大料打成粉和酱料放在一起！ 注意了：会做饭的一看就懂，不会做饭的请让会做饭的去做，大众口味不同！请根据自己的口味略调！ |
|
|
