七道粗料精做菜品，顿时令人怦然心动！

粗料细做，把普通菜品做精致了，也是厨师们的一种能力。现在，年底马上就要来了，怎样把一些普通菜品，做成精美的样子来吸引客人呢？来看看下面这些精致菜式，参考参考吧。

七道精致菜品

香肠带鱼

制作：

1、皖南农村香肠100克切0.3厘米厚的片；带鱼一条（约500克）宰杀制净，打一字花刀，鱼身切10段。

2、将带鱼摆放在盘内，每段上面放一片香肠，加熟鸡油20克，盐4克，味精、御家康厨鸡粉各3克，入蒸箱蒸8—10分钟，取出，撒焯水的绿豆瓣20克，葱花、红椒粒各3克，用粽叶1片点缀即可。

特色：

这道菜操作非常简单，但是由于巧妙的搭配，口味非常好。香肠具有浓郁的香料味，带鱼鲜美，两者放到一起蒸制，味道融合。

风肉蒸奉化芋头

制作：

1、取安徽咸肉150克用清水泡一下，入蒸箱蒸至七分熟，切薄片；奉化芋头400克去皮，切0.5厘米厚的厚片。

2、将鱼头、咸肉间隔摆放在盘内，加鸡精、味精各3克，御家康厨蒸鱼豉油、熟鸡油各5克，入蒸箱蒸20—25分钟，取出，用葱丝、青椒丝、红椒丝各4克点缀即可。

特色：

这道菜将安徽咸肉与奉化的芋头结合，蒸制后，芋头吸收咸肉的鲜美，口感软糯，十分美味。

手剥嫩豌豆

制作：

1、豌豆剥壳取豆粒；豌豆300克滑油；火腿丁40克滑油、过水。

2、锅内下色拉油20克烧热，下葱末、姜末各5克炒香，下豌豆粒、火腿丁翻炒，加水30克，略烧一下，加盐5克，御家康厨鸡粉、白糖各3克调味，出锅装盘即可。

特色：

市场上没有剥好的现成的豌豆，只能让洗碗阿姨在不忙的时候手工剥。但是豌豆粒比较嫩，且口味偏甜，很可口。而豌豆荚也可以切丝做一款菜，一料多用，提高毛利。

顶汤百叶包

原料：

薄百叶300克，五花肉末200克，白玉丝50克，马蹄粒25克。

调料：

A料（美极上汤10克，美极鲜味汁5克，盐3克，葱姜水各50克）

B料（美极上汤3克，盐、鸡油各2克）

鸡汤250克，黑芝麻2克，薄荷叶1片。

制作：

1、薄百叶切5厘米的正方形片，待用。

2、五花肉末加入马蹄粒、A料抓拌均匀，腌制入味。

3、将馅料包入薄百叶中，做成春卷，摆入大碗中，加B料、鸡汤，上蒸箱蒸制15分钟，蒸好后整齐摆入盘中，淋原汤200克，点缀白玉丝、黑芝麻、薄荷叶即可。

特色：

这道菜品制作简单，可以提前批量预制。制作时添加了自制的白玉丝，具有淡淡的酒香，口味清爽，百叶包鲜香多汁，是一道非常受欢迎的菜品。

白玉丝：

新鲜百合2500克洗净，放入干净的托盘中，加白糖500克、自制玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌匀，用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏48小时后取出，用甩干机脱干水份，放干净的托盘中，压上重物（至少10千克），压制12小时后切丝。

关键：

腌制百合的时候，一定要用保鲜膜密封严实，防止百合长时间暴露在空气中，氧化变黑。

自制玫瑰汁：

清水1500克，加盐50克调匀，放玫瑰花瓣500克，漂洗2分钟，捞出沥干，与冰糖水500克（冰糖：水=1：1熬开放凉）一起放搅拌机中打碎，过滤留汁即可，可批量制作后放冰箱冷藏，随取随用。

鲜椒鱼

原料：

黑鱼500克，金针菇、青笋、鲜椒圈各250克，豆腐皮200克。

调料：

A料（美极上汤鸡汁20克，盐3克，葱姜水10克，味精2克）

B料（美极鲜辣汁50克，白糖、美极鲜鸡粉5克）

鱼汤1千克，泰椒汁50克，花椒20克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、黑鱼宰杀制净，去骨、取净肉，鱼肉切成厚0.5厘米的片，冲去血水，加A料抓拌均匀，腌制5分钟，再放入冰箱冷藏15分钟，取出后将鱼片下三成热油中滑熟，捞出。

2、净锅上火，加清水煮沸，分别放入金针菇、青笋、豆腐皮焯熟，垫入碗底。

3、另取净锅烧热，倒鱼汤、泰椒汁煮开，放鱼片烧开，加B料调味装盘，点缀爆香的鲜椒、花椒即可。

特色：

这道菜具有咸、鲜、麻、辣的特点，先腌制后冷藏的鱼片口感更加滑嫩，有弹性，搭配金针菇、青笋和豆腐皮，深受顾客喜爱。

鱼汤：

净锅上火，放色拉油50克，待油温三成热，放黑鱼鱼骨2500克煸香，下葱、姜、蒜各50克，加沸水5千克，大火烧制10分钟即可，起菜时一份鲜椒鱼用1千克鱼汤。

泰椒汁：

这道菜在鱼汤中加入了泰椒汁，一同煮制的时候，汤色就会呈鲜绿色，非常好看。泰椒汁的做法很简单，把泰椒500克洗净，加2500克清水，用搅拌机打碎即可。

春香黄鱼卷

制作：

1、春笋150克切小粒；黄鱼肉500克切小粒，冲水。

2、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出锅，放凉入冰箱冷藏。

3、取调好的黄鱼馅100克，加香菜梗末30克拌匀；取南翔春卷皮10张，抹上黄鱼馅，卷成圆锥形。

4、锅下色拉油500克，烧至三成热，下黄鱼卷炸至成熟、金黄色，捞出控油，装盘即可。

特色：

这道菜将黄鱼肉切粒，用熟猪油炒制，炒好的馅料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，鱼香味浓。

XO酱甜蜜豆

原料：

甜蜜豆仁250克。

调料：

XO酱20克，盐3克，美极上汤鸡汁10克，糖2克，葱油5克，清水1千克。

制作：

1、选择颗粒大的甜蜜仁洗净。

2、净锅上火，加清水煮沸，放甜蜜豆焯熟，捞出后马上放入提前准备好的冰水中，浸泡1分钟。

3、捞出冰水浸透的甜蜜豆仁，装入干净的碗中，调入盐、美极鸡汁、糖、葱油拌匀，装盘点缀XO酱即可。

特色：

这道菜选用的蜜豆鲜甜可口，刚煮熟的甜蜜豆马上放入冰水混合物中浸泡，能保证甜蜜豆的口感更加脆嫩，味道鲜甜适中。

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