馒头、饺子、馄饨……
这几样大众早餐标配面食，都介绍过了。
但还有一样，
美食君打算今天从头到尾细致教一遍！
美 食 工 坊 の 包 子 教 程
开~课~ 啦~
第 一 章：和 面 擀 皮
食 材：
中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g
做 法：
1. 面粉与白糖混合，酵母用温水化开；
2. 再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状；
3. 揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟（不是发酵）；
4. 案板撒面粉，面团搓成长条，揪成同等大小的小剂子并按扁；
5. 擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。
喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。
面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。
面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅，不会擀皮请戳下方视频。
（视频源自@水中映光月）
有的小伙伴会问：
“诶，怎么没有发酵这一步？”
别急！美食君教的这个方法一次发酵就OK！
后面会再仔细说哒~先耐心学习下一章吧！
第 二 章：馅 料 调 制
食 材：（纯肉馅）
猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、老抽几滴、淀粉2小勺、清水100g
做 法：
1. 将除清水外的所有调料调入肉末中，搅拌均匀；
2. 将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；
3. 肉馅搅拌上劲即可。
水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。
纯素馅及其它馅料调制在馄饨篇也说过，详见文末链接。
终于到了重中之重——包法！
包子的包法也有很多，
详细教程这就奉上，有了图解、视频，
多多练习不用担心学不会！
第 三 章：花 样 包 法
▷ 入 门 级：闭 口 型
面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶（不讲究），收口捏紧，收口处往上提一下。
（新手一般做成这样就很不错了~）
▷ 技 术 级：开 口 型
开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。
（孰能生巧，包褶子的手速和效果
）
（视频源自@水中映光月）
捏到收口处连接开始起褶的地方，最后不像视频中一样捏笼褶子边，就是开口型的了。
@亦荷
▷ 炫 技 级：麦 穗 型
面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也就是入门级的手法，依次捏出约6个褶。
然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。
褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越好看。
@往日随风
▽ 发酵从这里开始 ▽
终 章：发 酵 蒸 制
©theworkoflife
▷ 一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间
一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。
冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，美食君今天教个实用省时的发酵方式：
包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。
盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。
热气腾腾的包子完成啦！
美食君深藏功与名，爱你们~
