5款精美创意凉菜的制作

新派米椒鲈鱼目鱼仔

大鲈鱼, 目鱼仔

韭菜，朝天米椒，辣鲜露，麻油，藤椒油，香醋，白糖，蒜

目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净，锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 。韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鲜露，麻油 藤椒油，香醋，少许白糖 蒜子拍碎。

金腿鹅肝

制作：

1、选用可以生吃的金华火腿（重约15斤，约能出80份菜），去掉表皮，切成薄片。

2、鹅肝倒入牛奶没过，上笼蒸40分钟至熟。

3、清酒中加葱姜、盐、味精调匀，放入鹅肝浸泡1天，第二天取出打成泥，此时的鹅肝泥已有少许底味。

4、火腿片垫底，铺一张紫菜，先抹一层鹅肝泥，不要太厚，再放一根木瓜条卷起来，最多卷两层，不需封口，上桌时可配一碟蜂蜜蘸食。

菠萝塔葱油蚌片

材料：

原料：

蚌片120克，菠萝150克，青、红椒粒各10克。

调料：

香油20克，白酱油10克，味精5克。

制作：

1、蚌片入热水中迅速焯制，再放入泡有柠檬片的冰水中镇凉。

2、菠萝切成四方形，再片成片，用“塔状”模具造型。

3、捞出蚌片，滤干水分，加入调料拌匀，摆在菠萝塔上即可。

大厨鱼籽冻

鱼籽，鱼泡泡

鱼汤，鱼胶粉，盐，味精，鸡精，东古一品鲜

把鱼籽，鱼泡泡氽水后上笼蒸熟。然后把鱼胶粉冲入鱼汤中，放入其它调味料和主料后放入冰箱冻即可。上菜时改刀装盘跟上辣椒酱即可。

农家小葱拌皮丝

小葱，香菜，红椒，皮丝

花生碎，蒜泥，麻油，辣油，东古酱油，盐，味精，糖，陈醋，芥末油，油泼辣椒

小葱，香菜，红椒切成段。皮丝出水冲凉被用；加入适量调料拌匀即可。