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东坡肉和红烧肉的差异，可以主要从焖煮方法、样式、口感上进行区分，下面会详细说到。 在解说前，咱们先大概看一下东坡肉和红烧肉的做法。 东坡肉做法 1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉,去毛洗净，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水后洗净，切成方块。 2、取大沙锅1 只，姜去皮拍松,从切段,铺上葱、姜将猪肉皮朝下排放上加入糖、酱油、黄酒，加盖用旺火烧沸。 3、置文火上焖2小时左右，开盖以后将肉块翻身，继续加盖密封焖至酥熟。 4、将砂锅端离火，打开盖字将肉分装入特别的小罐中，注意要把肉汁上的浮油去掉,将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透以后就可以吃了。 红烧肉做法 1、将五花肉切成3厘米切块,放入凉水中直至水煮开3-5分钟。 2、大火将锅烧热,放入少许油,中小火将五花肉煸炒出油。 3、将肉捞出,锅中流入底油,加入豆豉、八角、桂皮煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。 4、炒出香味后,加入五花肉,然后加入绍兴酒炒匀.加入酱油炒匀后加入水至与肉持平。 5、加入冰糖后,加盖小火焖煮至40分钟.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要。 6、用旺火烧汁,出锅前加入少许味精即可。 焖煮方法差异: 东坡肉是要蒸，而红烧肉不需要,红烧肉重要的是红烧。 样式差异 东坡肉往往是一个较大的方块，在杭州吃东坡肉，都是一个小盅里，打开里面是一方块切好的东坡肉;而红烧肉切的方块更小，错落有序地堆在盘子里。 口感差异 东坡肉，细腻滑润，肥而不腻，几乎可以抿抿即化。 红烧肉，入口韧性十足,微微辣意,浓浓香味,让人食欲大增。 |
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