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在去新疆之前，我对羊肉串的态度是，可有可无。但是新疆之行，在塔格拉克牧场吃了一次当地回族人烤的羊肉串后，就对羊肉串念念不忘了。 在塔格拉克牧场，我和娃，什么也没有玩，只吃了烤羊肉串，从下车，到上车，我们没有离开过车子50米，整个游览时间全部在等羊肉串，不管别人骑马，爬山，还是天气下雨，我们都没有离开过，始终在等着羊肉串，当然也幸亏是一直看着，完整的看完了烤羊肉串的过程，也才能回家后实践，做出好吃的鲜嫩多汁的羊肉串。 羊肉，甘温。暖中，补气，滋营，安心止惊，御风寒，生筋健力，利胎产。养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。肥大而嫩，易熟不膻者良，秋冬尤美。 羊肉有形之物，能补有形肌肉之气，故曰补可去弱。人参、羊肉之属，人参补气，羊肉补形。冬天吃羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。 秋冬季，身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。 羊肉的对胃肠的消化负担较重，胃脾功能不好的人不适食用。 暑热天或发热病人慎食之。 参考资料《中国食物成分表》《随息居饮食谱》《本草纲目》 特意网上买的新疆羊羔肉串，用红柳木串好。新疆的羊肉，因为盐碱地，羊喝的是盐碱水，中和了体内的酸性，所以没有一点膻味。红柳枝在剥皮后会分泌出红柳汁液，穿上羊肉后在高温下，可以帮助分解掉羊肉的膻味，还会有特殊的红柳香味散发到肉里。 放入烤箱内。温度220-230度，烤10分钟。用高温把羊肉的汁水锁住，这是关键的第一步。 取出羊肉串，此时的羊肉串已经熟了，汁水全在肉内，但是还没有完全熟透，撒上孜然，盐，辣椒粉。(可以只撒盐和辣椒粉) 撒好调味料的羊肉串，继续放入烤箱内。温度180度，烤8分钟。完成。这是关键的第二步。温度适当降低，把调味渗入羊肉内，而又不使羊肉变得柴木，干硬。
完成后的羊肉串。咬一口，都是鲜嫩多汁的，只是简单的两步：高温烤，锁汁，降低温度烤，入味。配上一点盐，孜然，辣椒粉就是好吃停不下来的羊肉串。 |
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