 辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱，好吃到停不下来，超级下饭。 主料 大鸡腿 3个 干辣椒 适量 辅料 葱姜蒜 适量 青尖椒 适量 油、盐 适量 花椒 适量 鸡粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 辣子鸡的做法步骤 1、将鸡腿洗净切块，加入料酒酱油，白糖、盐、葱蒜腌制2个小时。  2、准备好配料，葱姜蒜切段、切片；干辣椒、青尖椒切成段备用。上 烧热，加入腌好的鸡块炸至金黄色捞出。  3、炸好鸡块后留适量底油，放入葱姜蒜花椒和干辣椒爆香，辣椒和蒜剩下一些最后出锅前放。  4、加入炸过的鸡丁一起干煸，烹入适量料酒、生抽、老抽翻炒至鸡肉上色。干炒三四 分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止。  5、加入青椒，大火煸炒，快收汁时，放入剩下青尖椒和葱段，加盐和鸡粉，翻炒均匀即可出锅。  小窍门 1、鸡腿肉切小块，炸的时候用大火炸，这样外面容易脆！里面也嫩！ 2、喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行；吃不了辣的，加少加点儿哦。 3、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，这种鸡的肉质比较硬、结实，水少会很难烧熟。 |
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