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遥远的古代，夏日悠长，下午茶这个词儿还没有出现，但是，午睡后小小的饥饿感，和现代人同出一辙。 所以，他们也习惯在喝茶的时候，再配以点心瓜果微微果腹。 “点心”一词，语出唐代，饮茶佐以点心，在唐代开始流行起来；宋元时期，各种茶肆和休闲茶坊如雨后春笋冒了出来，茶点更加多元化，面食唱主角；而到了明清，散茶撮泡法开始流行，喝茶变得更加方便普及，几乎所有的点心都可以被称为茶点。 茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受，而且注重茶点的文化内涵。 比如松子鹅油卷，在《红楼梦》第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”中写到贾母叫大家“随便吃些罢”的点心是：“缀锦阁欢宴毕，丫头们捧上两盒点心来，一盒内二样蒸的，即为松子鹅油卷与藕粉桂花糕……” 在第六十二回中又说道，“宝玉生日那天，芳官自向厨房传中饭，其中既包括四个奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出现在本次推出的“红楼茶点”中。 再如：《红楼梦》第四十一回中描写贾府的糕类点心，用一种特制的银模具，将米粉压制成菊花、梅花、菱角等40余种花形，而且每一形体只豆子大小。 无怪乎刘姥姥在进餐时，看到一个个小果子(点心)玲珑剔透，又想吃，又舍不得吃，特意挑了个牡丹花形的，说带回去给乡下妇女做花样子。 茶点的地域性 茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。 江西省赣北地区盛产茶，尤其以九江庐山云雾茶闻名。当地居民居于本土茶品特性，开发出九江茶饼、酥糖、糍粑、艾米果等经典伴茶茶点。 这些茶点大多以当地土产为原料，外形精致小巧，口味清甜独特，配合云雾茶清香茶味，可谓相得益彰。正所谓：赏庐山丽景，品云雾香茗，食九江名点，是为人生一大逍遥乐事。 福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮工夫茶的人很多。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。 这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有南糖，绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的“芋枣”，另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融。 而广东人称早茶为“一盅两件”，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。 再如：老北京也有许多茶馆，与南方茶馆有所不同。老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。 但在北京有一种茶馆叫“红炉馆”，做的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件、小八件，主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点。 茶点搭配 从古至今，茶点随着茶文化的发展和制茶技艺的进步，也在不断发生变化，种类也越来越多。那么，面对令人眼花缭乱的茶点，该如何与不同的茶进行搭配呢？ 茶与茶点的搭配，各人都有自己的喜好，并没有一个固定的标准。但如果能根据茶的茶性和口感的特点，来选择相应的点心搭配，就可以使两者相得益彰，得到更好的口感。 休闲时候喝茶，搭配茶点的原则可概括成一个小口诀：'甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙'。 甜配绿 | 绿茶，用清鲜香甜之味衬之 适配茶点：绿豆糕、山药糕等清甜爽口的点心 绿茶鲜爽，有时口感会有些苦涩，可以搭配甜的点心。像日本的抹茶很苦，所以茶点通常都会很甜。但需要注意的是，茶点不能太甜，否则茶点盖过茶味，反而就无法品味出绿茶原本的韵味了。比如榴莲酥，很多人都喜欢吃，但是它的味道太重，就会压住茶味。像绿豆糕、山药糕等清甜爽口的点心，就是不错的选择。 酸配红 | 红茶，酸甜点心很合拍 适配茶点：果脯、酸枣糕、乌梅糕、话梅等酸口小点 红茶的滋味醇厚浓郁，回甘很好，配上一些酸的点心，会产生令人愉悦的酸甜口感。 试想一杯红茶在手边，汤色红亮，一小碟果脯伴左右。杏干、桃脯或梅子，咬一口，酸感泛起，此时喝下一口茶汤，霎时解去了酸、激出了甜，萦绕舌尖心上的，是红茶的留香。 瓜子配乌龙 | 乌龙茶，不妨来点“咸” 适配茶点：坚果类、豆腐干、咸橄榄等咸鲜口味的点心 乌龙茶是半发酵茶，口感介于绿茶和红茶之间，品饮时重韵，茶汤过喉徐徐生津，用咸鲜的点心来配，能保留茶的香气，不破坏原有的滋味。 普洱茶，试试“重口味” 适配茶点：含油的酥饼，或各类肉制品如肉干、肉脯等 普洱厚重，喝多了容易有饥饿感出现，出现茶醉，而热量较高的点心能让肠胃得到较为妥帖的安慰。而普洱的味道也能很好地包容甜度高和偏油的点心，使得它们在入口后不那么腻，对于双方来说都是一个味觉的提升。更何况，普洱茶具有很好的消脂解腻的作用。因此可以选择比较油的点心，像含油的酥饼、各类肉制品等，都是不错的选择。 中国茶点的迷人之处在于一壶茶，许佐茶的点心，正如红花与绿叶般相得益彰。更重要的是能收获两份喜悦。 一壶茶，一些小点心。或会友，或雅座，看将渐渐人满茶浓，即是一种美妙。 看到这里，想必大家对喝茶时如何搭配相应的茶点，心里有个底了。往后不管是自己喝茶还是约三五好友共品，都可以来些点心，增添喝茶的趣味。 也许你会问，喝个茶、吃个点心而已，要那般讲究做什么？因为我们在庸碌的生活里，需要给自己几分精致感和仪式感，来成全心里那些对美好事物的渴望。一杯茶、一份点心、一个人，便自成一个怡然自得的小天地了。 |
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