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把猪肉(七分瘦肉,三分肥肉。能吃肥肉的也可以适当调整肥瘦肉比例)剁成肉馅,尽量自己用刀剁,这样口感好剁完之后打水,取适量清水一次少量,分三到五次加入肉馅,每次加完顺一个方向快速搅拌,等水分全部进入肉馅再加第二次,直到肉馅饱满发亮不见明水即可,千万别加多了!这时候肉馅不干了而且也粘稠了,再加一点料酒,葱姜,十三香,生抽,老抽(老抽一点点调下颜色,只要一点点,多久会变黑),鸡精等你平时加的各种调料在你把饺子馅拌好之后,最后在馅料中放一点点香油,只要一点点,如果馅料少,只要滴几滴香油即可,千万别多加。加完香油,再搅拌均匀,这样你闻一下饺子馅,味道即可就不一样了,吃起来也同样鲜香可口
香油可以说是馅料的灵魂,在馅拌完之后,最后加一点点香油然后拌匀,整个馅料味道马上上升一个台阶!不信的话可以试试,绝对有效!
如果有时间的话,放完香油拌匀再放入冰箱冷藏(是冷藏不是冷冻哦!)一到两个小时,再拿出来包包子或者饺子,味道更好!而且馅料凝固一些更容易包
这些都是我的经验哦!也可以说是干货!我的头条中还有很多美食的详细做法,色香味俱全而且还很简单,?感兴趣的朋友欢迎欢迎哦!
来自: 天长地久幸福美 > 《诗对联文章》
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