要不是冲着这碗20年的牛肉粉丝，我真不想来第二次......

20年只做老三样

这次......

终于不是一家熟人带路才能找到小店了

包河区的人都知道

开了20年，只搬过一次家

虽然只做老三样，但到点永远人满为患

驱车十几公里

要不是冲着这碗20年的牛肉粉丝      

我真不想来第二次

说到粉丝，最先想到的是大街小巷上开满了的淮南牛肉汤，南京的鸭血粉丝也占有一席之地。但对于重油重辣的合肥人来说，恐怕最痴迷的还是这碗热腾腾砂锅粉丝。

 

老板以前是做水产生意的，98年的时候决定开这家拉面馆，一做就是二十年，从没想过放弃。刚到开门的时间店里八九张桌子已经坐的满满的了，这是客人们与周记的默契。

辣牛肉

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店里所有的美食也都离不开这锅诱人的牛肉，如果觉得好吃也可以买上几十块钱的回家自己煮牛肉火锅。

牛肉选的是后座肉，经过两个小时的炖煮，入味但又不失嚼劲，泡在红油油的卤汤里确实让人胃口大开。

牛肉砂锅

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周记的砂锅汤底清亮，与某某巷浓重的酱油味不同，更能突出牛肉与粉丝最原始的完美口味。

砂锅的作用，在粉丝上桌后得到了完美的体现，老板娘经验老道，一开始不会把粉丝煮的过于软烂，而是通过砂锅的余温持续加热，正因为这样吃到最后粉丝也不会糊掉，反而慢慢的吸收了汤汁变得更加美味。

不得不提一下店里的老古董们，煤球，煤炉，和用了快二十年的砂锅。这些东西现在跑断腿恐怕也很难找到了吧，老板说，就得用这些东西做出来的味道才对！

 

炉火舔舐着碗边，看着这幅场景想到了小时候，冬天太冷奶奶不让吃凉的橘子，扔一两个在炉边，热了之后带着一丝丝的苦味，老店总能让人回忆起温暖的过去。

牛肉拉面

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合肥做拉面的很多，但是每一家都有自己的特点。吃了很多家，还是觉得他家的拉面很劲道。

拉面，是很耗体力的，所以从和面、醒面、反复和面上劲、到拉面都是店里另一位年轻师傅在做。

面团拍开，反复的揉捏，手劲和揉捏的分寸感都要妥善把握，这一遍遍重复的动作造就了面条充满嚼劲的口感和风味。

 

揭开盖，轻翻两下，捞起后浇上红润的辣牛肉，从开始到结束也就短短几分钟时间，浓郁的牛肉味混合着劲道滑顺的面，除了大口吃面，恐怕再也顾不上别的了。

牛肉蛋炒饭

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“老板，来碗牛蛋饭，加五块钱牛肉，多放点咸豆jue！”

隔壁小区的治安岗亭也传出 “老板，炒份牛蛋饭送过来！”

老板连声答应，这种常年积累的熟悉的感觉，真好！

现在外面的炒饭为了图省事都是不把鸡蛋打散直接丢入锅中，但是他们家不一样，每一粒米饭都被鸡蛋液包裹着，就是注重这些细节，才能炒出与众不同的炒饭。

热油，把鸡蛋倒下去，炒碎炒香。然后米饭炒散，炒均匀。饭干到粒粒分明了再撒盐放葱花，最后搭上牛肉与汤汁翻炒几下，米饭瞬间变得软糯却又不失嚼劲。

七点多的时候，店里的客人稍微少了些，老板得空和我们闲聊了一会，说他以前参加过越战，到现在还能领到国家的津贴呢，言辞中充满了骄傲。至此，墙上的画报与周师傅一丝不苟的精神仿佛得到了答案。

喜欢这里，不单单是味道、实惠，或是那份被说到烂的情怀，更多是每次前往，那些暖心的实在细节，老板的热情、街坊的亲切，这些，在那些商场里的餐厅中再难体验到。夜幕降临，店内迎来一轮轮晚归回家、无人做饭羹的人。幸好还有这样的老店，让他们奔波一天后，用不多的钱就能有面有饭有温暖。

周记拉面馆

人均：10元

营业时间：6:30~14:20  17:00~21:00

地址：包河区南一环路裕丰花市向西250米

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