煳辣藕面筋
制作 刘磊
旺销理由 藕面筋是我们自制的半成品食材。它的做法非常简单：取藕粉加入凉水调成糊，倒入牛奶锅内小火不停地推炒，加热至糊冒小泡时离火，将藕粉糊倒入莲藕形的模具中自然冷却至定形，脱模，放入烤箱内烘干水分即可。因为市面上没有卖这种食材的，所以菜肴一经推出，大受好评，而且菜肴成本还不高。
原料 烘干的藕面筋100克。
调料 A料（盐7克，白糖11克，味精1克，蚝油60克，陈醋65克，鲜露23克，芝麻油3克，煳辣油30克，大蒜米25克），香菜0.5克。 制作 藕面筋用清水浸泡4小时左右至回软，捞出控水，加入混合好的A料拌匀，装入盘中，用香菜点缀。
搅瓜蒸后再凉拌
有机搅瓜
制作 王占粮
旺销理由 金丝瓜又叫搅瓜，我将其蒸制后冲水，再加入香菜段、野山椒、苹果醋等调料凉拌，成品色泽金黄，口味酸甜辣融合。
原料 金丝瓜600克。
调料 香菜段、野山椒、盐各5克，苹果醋15克，葱油、绵白糖各8克。
制作 金丝瓜洗净，放入蒸箱内大火蒸30分钟，用筷子将金丝瓜的丝搅出，冲水，加入调料拌匀后装入容器内上菜。
先油炸再拌酱
紫薯沙拉
制作 高邦
旺销理由 这道小凉菜口味酸甜，略带奶香味，口感酥脆，而且制作简单。
原料 新鲜紫薯300克，普通红薯片10克。
调料 好乐门沙拉酱40克，蜂蜜30克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.紫薯去皮，切0.2厘米厚的片，放入清水泡去多余的淀粉，捞出控水。2.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入紫薯片，小火浸炸至脆，捞出用吸油纸吸去油分。3.好乐门沙拉酱加蜂蜜调匀，与紫薯片混合后摆盘，上面放炸脆的红薯片点缀。
中火蒸制
肉松菠菜鸡蛋糕（批量）
制作 吴海波
旺销理由 菠菜是这个季节非常便宜的食材，我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕，成菜色泽漂亮，味道也不错。
原料 菠菜4千克，鸡蛋30个，肉松20克，巧克力糖30克。
调料 盐40克，白胡椒粉10克，葱姜水100克，色拉油5克。
制作 1.菠菜择净，去掉粗梗后放入沸水中焯熟，捞出挤干水分，拨散。2.鸡蛋磕入盆内搅拌均匀，加入盐、白胡椒粉、葱姜水搅打均匀，然后将菠菜放入其中拌匀，将调制好的糊倒入抹有色拉油的不锈钢蒸盘内，蒸盘覆盖保鲜膜，入蒸箱中火蒸约20分钟，取出放凉，切成10×2×2厘米的条。3.取菠菜条12条装盘，撒上肉松，用巧克力糖点缀即可。
提示 1.蒸制菠菜糕时一定不能用大火，否则做好的成品呈现蜂窝状，影响卖相。2.如果是北方厨师来制作此菜，建议搭配一碗蒜泥汁蘸食。
茴香苗来增香气
小茴香拌花生米
制作 长春老长春肉馆代保
旺销理由 茴香苗香气浓郁，配上可口的花生米，让人停不下来。
原料 茴香苗75克，花生米250克。
调料 盐15克，桂皮5克，香叶1克，八角2颗，味精1克，葱油3克。
制作 1.花生米在凉水中泡至回软。2.锅内倒入清水1千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内，烧开后关火，让花生米浸泡30分钟后捞出。3.小茴香苗叶切1厘米长的段，加花生米、味精和葱油拌匀即可。
嫩滑营养小香菇
生态小香菇
制作 郝庆永
旺销理由 此款凉菜选用福建产小号干香菇，经过小火煲制味道鲜美，营养丰富，嫩滑可口，风味独特，深受客人的喜爱。
原料 泡好的福建产小号干香菇300克，蒜子、小红米椒段各5克。
调料 色拉油500克（约耗40克），A料（盐1克，味精、鸡精、生抽、鸡汁各2克，蚝油4克），骨头汤1千克。
制作 1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入蒜子炒至其变成金黄色，捞出控油。2.另起锅，入色拉油20克烧热，放入小红米椒段、蒜子炒香，倒入骨头汤和小香菇，放入A料调味，用小火煲制15分钟，出锅放凉，走菜时装盘即可。
清脆小菜配冰爽捞汁
捞汁土豆丝
制作 吉林市小南屯李青龙
旺销理由 多种清口素菜配上爽口的捞汁捞拌，成菜清口脆爽，是极佳的开胃小菜。
原料 西兰花、土豆各100克，金针菇20克，黄瓜条50克，木耳30克。
调料 A料（东古一品鲜酱油15克，鲜露17克，辣鲜露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，盐1克，纯净水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。
制作 1.土豆用摇丝机制成一根长丝；金针菇、西兰花、木耳、土豆丝焯水，取出控水。2.将A料混合均匀制成捞汁，冷藏。3.将所有原料装盘，浇上冷藏过的捞汁，撒上剩余调料即可。
蒜配茄条味香浓
小根蒜拌紫茄
制作 通化妈妈的味道才斌
旺销理由 带皮茄子手撕成条后炸至成熟，小根蒜虽然有些辛辣但配上炸好的茄子，蒜香浓郁，香辣可口，回味十足。
原料 小根蒜150克，紫茄250克，小鱼干20克，香菜段、葱丝各50克。
调料 色拉油500克（约耗50克），A料（蒜蓉辣酱30克，老干妈豆豉酱20克，盐、味精、辣椒油、芝麻油、糖各5克）。
制作 1.紫茄洗净，撕成条；锅内放入色拉油，烧至七成热时下入茄条，炸至成熟，捞出控油。2.将炸好的茄条、小根蒜、香菜段、葱丝、小鱼干、A料搅拌均匀即可。
舍去瓜芯留瓜皮
臻味瓜衣
制作 温增杰
旺销理由 我在这道菜中加入了美极豉香鲜味汁，菜品味道独特，豉香味浓，脆口微辣。
原料 小黄瓜250克，烤虾皮10克。
调料 美极鲜辣汁、蚝油各25克，美极鲜味汁30克，美极豉香鲜味汁60克，白糖100克，陈醋65克，镇江香醋75克，味粉、姜粒、蒜粒各15克，煳辣油150克。
制作 1.将小黄瓜片下瓜皮，舍去瓜芯，瓜皮入冰水中冰镇。2.将所有调料混匀，取100克浇在瓜皮上，撒入烤虾皮即可。
香辣可口味清香
臻味爽瓜圈
制作 温增杰
旺销理由 这道菜香辣可口，菜味清香，造型新颖，易于操作。
原料 西葫芦250克。
调料 A料（白糖、美极鲜辣汁各100克，美极鲜味汁150克，纯净水300克，小米辣15克，圆葱丝、香芹段各30克，东古一品鲜酱油、拍蒜子、香菜根各20克，味粉10克），泰椒圈、柠檬片各1克。
制作 1.将西葫芦削皮，除去内芯，切成圈，入沸水中大火焯熟，取出冰镇。2.将A料混匀，取80克浇在西葫芦上，取出柠檬片、泰椒圈点缀即可。
魔芋与酸辣汁最搭配
爽口魔芋
制作 董志华
旺销理由 此款菜品色泽透亮，让人增加食欲，搭配上酸辣汁蘸碟，味道极佳，很受食客们的喜欢。
原料 生态魔芋200克。
调料 芥末20克，寿司酱油50克，柠檬汁10克。
制作 1.将所有的调料调匀即为酸辣汁。2.将生态魔芋制净，放入搅拌机粉碎成蓉；锅中倒入1千克清水，烧沸后放入魔芋蓉，煮成糊，过滤祛掉滤渣，将过滤好的糊倒入盆中冷却，改刀成5×2×0.2厘米的片，摆入盛器配酸辣汁上桌即可。
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